Wurzeln der Nachtkerze schmecken wie eine Mischung aus Petersilie, Schwarzwurzel und Pastinake. Ich habe sie Olivenöl zu Chips gebraten … und über einen fruchtigen Chicoréesalat gestreut.
Chicoreesalat mit Nachtkerzenchips
16. März 2021
: 2 Personen
Zutaten
- 2 Stangen Chicorée
- 1 Apfelsine
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- 1 TL rote Pfefferkörner
- 2 EL Orangensaft
- 6 EL Olivenöl
- ½ TL mittelscharfer Senf
- Salz/Pfeffer
- 2 kleine Wurzeln der Nachtkerze
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- 1 Chicoree in Streifen schneiden.
- 2 Die Apfelsine schälen und das Fruchtfleisch aus den weißen Häutchen herausschneiden.
- 3 Chicorée, Apfelsinenstückchen und Brunnenkresse miteinander mischen.
- 4 Aus Orangensaft, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, mit dem Salat mischen und auf Tellern anrichten.
- 5 Nachtkerzenwurzeln sorgfältig waschen und abbürsten, schälen, in Scheibchen schneiden und in heißem Fett knusprig braten.
- 6 Wurzelchips und rote Pfefferkörner über den Salat streuen.
