Wurzeln der Nachtkerze schmecken wie eine Mischung aus Petersilie, Schwarzwurzel und Pastinake. Ich habe sie Olivenöl zu Chips gebraten und über einen fruchtigen Chicoréesalat gestreut.
Chicoreesalat mit Nachtkerzenchips
16. März 2021
: 2 Personen
Zutaten
- 2 Stangen Chicorée
- 1 Apfelsine
- 1 Handvoll Brunnenkresse
- 1 TL rote Pfefferkörner
- 2 EL Orangensaft
- 6 EL Olivenöl
- ½ TL mittelscharfer Senf
- Salz/Pfeffer
- 2 kleine Wurzeln der Nachtkerze
- 2 EL Olivenöl zum Braten
Zubereitung
- 1 Chicoree in Streifen schneiden.
- 2 Die Apfelsine schälen und das Fruchtfleisch aus den weißen Häutchen herausschneiden.
- 3 Chicorée, Apfelsinenstückchen und Brunnenkresse miteinander mischen.
- 4 Aus Orangensaft, Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren, mit dem Salat mischen und auf Tellern anrichten.
- 5 Nachtkerzenwurzeln sorgfältig waschen und abbürsten, schälen, in Scheibchen schneiden und in heißem Fett knusprig braten.
- 6 Wurzelchips und rote Pfefferkörner über den Salat streuen.
