Eichenblättersalat mit Trauben
Wenn im späten Frühjahr die Eichen ihre ersten zarten Triebe entfalten, beginnt für Sammler der wilden Küche eine kurze, besondere Saison. Die jungen Blätter der Eiche schmecken überraschend mild: fein herb, leicht nussig und mit einer frischen Säure, die wunderbar mit roten Trauben harmoniert. Zusammen mit gerösteten, entbitterten Eicheln entsteht ein Salat, der nach Wald, Sonne und Frühling schmeckt.
Die Besonderheit der jungen Eichentriebe
Die hellgrünen, frisch ausgetriebenen Blätter der Eiche sind deutlich milder als ältere Blätter. In dieser frühen Phase enthalten sie weniger Bitterstoffe und können sparsam roh verwendet werden. Wichtig ist dabei, wirklich nur die ganz jungen, weichen Blätter zu sammeln – idealerweise fernab von Straßen und intensiv bewirtschafteten Flächen. Ihr Geschmack erinnert entfernt an junge Walnüsse oder leicht herbe Kräuter. Gerade deshalb passen süße Früchte hervorragend dazu.
Eicheln: Vom bitteren Waldfund zur Delikatesse
Eicheln gelten heute oft als vergessenes Wildnahrungsmittel. Dabei waren sie über Jahrhunderte hinweg ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Roh sind sie allerdings sehr bitter, weil sie viele Gerbstoffe enthalten. Durch Entbittern werden sie genießbar.
Nach dem Entbittern entwickeln geröstete Eicheln ein erstaunlich angenehmes und unverwechselbares Aroma: Es erinnert an eine Mischung aus Kastanie und süßer Sahne.
Beim Joggen finde ich zur Zeit jede Menge Eichentriebe, die direkt aus der Erde wachsen. Voh denen pflücke ich ein paar Blättchen ab und mache einen leckeren Salat daraus. Zum Beispiel mit Trauben und einem Joghurtsößchen mit Traubensaft.
Außerdem habe ich in meinem Tiefkühlschrank entbitterte Eicheln. (Eicheln lassen sich prima einfrieren und schmecken genauso gut wie frisch!) Die hole ich raus, taue sie auf, schneide sie klein, röste sie in einer Pfanne ohne Fett schön knusprig und streue sie über den Eichenblättersalat.
Eichenblättersalat mit Trauben
2
Portionen20
MinutenZutaten
2 Handvoll junge Eichenblättchen
150 g blaue Trauben
1 kl. rote Zwiebel
3–4 EL geröstete, entbitterte Eicheln
2 TL wilder Schnittlauch
- Joghurtsoße
6 EL Naturjoghurt
3 EL roter Traubensaft
1 TL Apfelessig oder Weißweinessig
1 TL Honig
Salz/Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Zubereitung
- Die jungen Eichblätter vorsichtig waschen und trocken tupfen. Größere Blätter können grob zerpflückt werden. Die Trauben halbieren. Zwiebel in Scheiben schneiden.
- Für die Soße den Joghurt mit Traubensaft verrühren, bis eine cremige, rosarote Soße entsteht. Mit Essig, Honig, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Die Eicheln grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
- Zum Servieren die Blätter locker anrichten,und die Trauben und Zwiebelscheibchen darübergeben. Die Joghurtsoße darüberträufeln. Zum Schluss die gerösteten Eicheln und den gehackten Schnittlauch auf den Salat streuen.
