Erfrischend und gesund: Frühlingswildkräuter-Salat

Der Frühling ist eine Zeit der Erneuerung, wenn die Natur erwacht und uns mit einer Fülle von frischen Wildkräutern beschenkt. Unter diesen grünen Schätzen finden sich Bärlauch, Knoblauchsrauke, wilder Schnittlauch, Wiesenlabkraut, Ahornsprossen und Scharbockskraut – eine reiche Auswahl an Aromen und Nährstoffen, die perfekt für die Zubereitung eines köstlichen und gesunden Salats geeignet sind.

Salat mit Frühlingswildkräutern

Die Zutaten:

• Bärlauch: Bekannt für seinen intensiven Knoblauchgeschmack, ist Bärlauch reich an Vitamin C, Vitamin A und Eisen. Seine Blätter verleihen dem Salat eine würzige Note und leuchtend grüne Farbe.
• Knoblauchsrauke: Ähnlich wie Bärlauch, aber mit einem subtileren Geschmack, bringt die Knoblauchsrauke eine angenehme Knoblauchnote in den Salat. Sie ist reich an Antioxidantien und Mineralstoffen.
• Wilder Schnittlauch: Dieser aromatische Verwandte des bekannten Schnittlauchs verleiht dem Salat einen Hauch von Zwiebelgeschmack und eine wunderbare Frische. Schnittlauch ist reich an Vitamin K und anderen wichtigen Nährstoffen.
• Wiesenlabkraut: Mit seinen zarten Blättern und seinem milden Geschmack ist das Wiesenlabkraut eine wertvolle Ergänzung zu diesem Salat. Es enthält Vitamin C und hat eine entzündungshemmende Wirkung.
• Wiesenkerbel: Dieses zarte Wildkraut mit seinem leicht süßlichen Geschmack und seinen filigranen Blättern bringt eine interessante Note in den Salat und liefert wertvolle Nährstoffe.
• Ahornsprossen: Die jungen Sprossen des Ahornbaums sind nicht nur hübsch anzusehen, sondern auch reich an Antioxidantien und Mineralstoffen.
• Wilder Feldsalat: Auch bekannt als Rapunzel oder Nüsschen, ist wilder Feldsalat reich an Vitaminen und Mineralstoffen.
• Scharbockskraut: Dieses zarte Wildkraut mit seinen herzförmigen Blättern hat einen leicht scharfen Geschmack und ist reich an Vitamin C.

Erfrischend und gesund: Frühlingswildkräuter-Salat

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

15

Minuten

Zutaten

• 1 Handvoll wilder Feldsalat

• 1 Handvoll junge Bärlauchblätter

• 6 Zweige Wiesenlabkraut

• 1 Handvoll Knoblauchsrauke

• 1 Handvoll Scharbockskraut

• 4 Zweige Wiesenkerbel

• 6 Zweige Wiesenlabkraut

• 1 Bund wilder Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

• 1 Handvoll Ahornsprossen

• ½ Lauchstange

• 4 Blumenkohlröschen

• 1 kl. Fenchelknolle

• 2 Scheiben Mango

• ½ rote Spitzpaprika

• 2 EL Bucheckern

• 2 EL Zitronensaft

• 6 EL Olivenöl

• Salz/Pfeffer

• Garnitur: Wildblüten (Gänseblümchen, Taubnessel, Veilchen, Schaumkraut)

Zubereitung

• Wildkräuter waschen, trocknen.
• Blumenkohlröschen auseinanderzupfen, Fenchel, Lauch und Paprika in Streifen schneiden.
• Mango schälen, in kleine Stücke schneiden.
• Aus Zitronensaft und Öl eine Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Bucheckern in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
• Salatzutaten miteinander mischen, auf Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln, Wildblüten und angeröstete Bucheckern darüber streuen.