Holunder-Rotwein-Gelee mit Amaretto-Zabaione. Holundersirup und Rotwein vertragen sich gut. Besonders, wenn man sie zu Gelee verarbeitet und mit einer aromatischen Zabione serviert. Den Knuspereffekt bekommt die Nachspeise durch geröstete Mandelsplitter.
Holunder-Rotwein-Gelee
Holunder-Rotwein-Gelee mit Amaretto-Zabaione
Gang: NachspeisenKüche: DeutschSchwierigkeit: mittelPortionen
4
PortionenZubereitungszeit
40
MinutenZutaten
250 ml Holundersirup (gesüßt)
250 ml Rotwein
1 EL Zucker
1 Vanillezucker
1 Bio-Zitrone
1 Sternanis
½ Zimtstange
1 TL Koriandersamen
1 TL Fenchelsamen
6 Blatt Gelatine
1 Handvoll rote Trauben ohne Kerne
1 Handvoll Physalis
- Amaretto-Zabaione
5 Eigelb (sehr frisch)
2 EL Puderzucker
Saft einer halben Zitrone
60 ml Amaretto
60 ml Weißwein
- Garnitur
1 Handvoll ohne Fett geröstete Mandelsplitter
Gundermannblättchen
Gänseblümchenblüten
Zubereitung
- Für das Gelee Holundersirup, Rotwein, Zucker, Zitronenabrieb, Sternanis und Zimtstange aufkochen, ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
- Koriander- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, im Mörser zu Pulver zerdrücken, zum Holunder-Rotwein geben.
- Sternanis und Zimtstange aus dem Holunder-Rotwein fischen.
- Gelatine in kaltem Wasser auflösen, ausdrücken und in den Holunder-Rotwein rühren.
- Trauben und Physalis halbieren, in Gläser füllen, mit dem Holunder-Rotwein aufgießen und ungefähr vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Gläser in heißes Wasser halten, dann das Gelee auf Teller stürzen.
- Für die Zabaione Eigelb mit Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren.
- Schüssel über ein Wasserbad stellen, Zitronensaft, Amaretto und Weißwein zufügen und alles cremig aufschlagen.
- Unter Rühren erkalten lassen. Hinweis: In einem kalten Wasserbad geht das schneller.
- Gelee mit Zabaione begießen und mit gerösteten Mandelsplittern, Gundermannblättchen und Gänseblümchenblüten garnieren.
