Holundersirup und Rotwein vertragen sich gut. Besonders wenn man sie zu Gelee verarbeitet und mit einer aromatischen Zabione serviert. Ein paar Früchte runden diese winterliche Nachspeise ab.
Holunder-Rotwein-Gelee mit Amaretto-Zabaione
2. Februar 2020
: 4 Personen
: 10 Min.
Zutaten
- 250 ml Holundersirup (gesüßt)
- 250 ml Rotwein
- 1 EL Zucker
- 1 Vanillezucker
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Sternanis
- ½ Zimtstange
- 1 TL Koriandersamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 6 Blatt Gelatine
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- 1 Handvoll blaue Traubenbeeren
- 1 Handvoll Physalisbeeren
- 1 EL Mandelsplitter
Zubereitung
- 1 Holundersirup, Rotwein, Zucker, Zitronenabrieb, Sternanis und Zimstange aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen.
- 2 Koriander- und Fenchelsamen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dann im Mörser zu Pulver zerdrücken, zum Holunder-Rotwein geben.
- 3 Sternanis und Zimtstange aus dem Holunder-Rotwein fischen.
- 4 Gelatine in kaltem Wasser auflösen, ausdrücken und in den Holunder-Rotwein rühren.
- 5 Obstbeeren halbieren, in Gläser füllen, mit dem Holunder-Rotwein aufgießen und ungefähr vier Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 6 Gläser in heißes Wasser halten, dann das Gelee auf Teller stürzen.
- 7 Mit Amaretto-Zabiaone und gerösteten Mandelsplittern servieren.
- 8 Als Garnitur schmecken Gänseblümchen und Gundermannblättchen.
Amaretto-Zabaione
2. Februar 2020
: 4 Personen
: 10 Min.
Zutaten
- 5 Eigelb (sehr frisch)
- 2 EL Puderzucker
- Saft einer halben Zitrone
- 60 ml Amaretto
- 60 ml Weißwein
Zubereitung
- 1 Eigelb mit Puderzucker in einer Schüssel schaumig rühren.
- 2 Schüssel ins heiße (nicht kochende) Wasserbad stellen, Zitronensaft, Amaretto und Weißwein zufügen und alles cremig aufschlagen.
- 3 Unter Rühren erkalten lassen. Im kalten Wasserbad geht das schneller.
