Baumblätter von Spitzahorn und Linde: köstlicher Nachwuchs!
Gestern beim Joggen habe ich wieder junge Baumblätter geerntet. Und zwar bei zurückgeschnittenen Ahornbäumen, die fleißig neue Triebe bilden, und bei den Stammtrieben von Linden. Man kann die Blättchen also trefflich als »Nachwuchs« bezeichnen.
Alle Blättchen waren butterzart und eignen sich wunderbar für einen Baumblättersalat.
Hier der Nachwuchs vom Spitzahorn.
Und hier die Triebblättchen von Linden – zusammen mit den aromatischen Blüten der Linde. Inklusive Blütenknospen. Auf dem Foto sieht man deutlich den Unterschied zwischen den Blättern aus dem Geäst (dunkelgrün) und den Blättchen von den Trieben am Stamm (hellgrün).
Junge Blätter von Spitzahorn (Acer platanoides) und Linde (Tilia spp.) sind in der Küche vielseitig einsetzbar und bieten sowohl geschmacklich als auch nährstofftechnisch interessante Möglichkeiten.
Junge Blätter des Spitzahorns
Salate
Die jungen Blätter des Spitzahorns haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack. Sie können roh in Salaten verwendet werden und ergänzen andere Blattsalate gut.
Smoothies und grüne Säfte
Aufgrund ihres milden Geschmacks und ihrer zarten Textur eignen sich die Blätter hervorragend für grüne Smoothies und Säfte. Sie können mit Obst und anderen grünen Blättern kombiniert werden.
Pestos und Dips
Die Blätter können als Basis für Pestos oder grüne Dips verwendet werden, ähnlich wie Basilikum oder Spinat. Kombiniert mit Nüssen, Öl und Käse ergeben sie eine leckere Paste.
Suppen
In Suppen können die jungen Blätter wie Spinat verwendet werden. Sie verleihen der Suppe eine frische, grüne Note.
Junge Blätter der Linde
Salat
Lindenblätter sind besonders zart und mild im Geschmack, was sie zu einer idealen Zutat für frische, grüne Salate macht. Sie passen gut zu verschiedenen Dressings und anderen Gemüsezutaten.
Sandwiches und Wraps
Die jungen Blätter können als Grundlage oder zusätzliche Zutat in Sandwiches und Wraps verwendet werden, um eine frische, knackige Komponente hinzuzufügen.
Kräuterbutter und -quark
Fein gehackt können die Blätter in Butter oder Quark gemischt werden, um diesen eine frische, kräuterartige Note zu verleihen.
Garnierungen und Dekoration
Aufgrund ihres attraktiven Aussehens können die Blätter als essbare Dekoration für verschiedene Gerichte verwendet werden.
Gefüllte Blätter
Ähnlich wie Weinblätter können die jungen Lindenblätter auch gefüllt werden. Sie eignen sich gut für vegetarische Füllungen mit Reis, Nüssen und Kräutern.
Nährstoffe
Beide Blattsorten sind reich an Vitaminen (besonders Vitamin C), Mineralstoffen und Antioxidantien. Sie tragen zur allgemeinen Gesundheit bei und stärken das Immunsystem.
