Kirschpflaumen-Chutney

Kirschpflaumen-Chutney

Kirschpflaumen erinnern mit ihrem Aussehen an Kirschen und Pflaumen. Aus diesem Grund man ihnen vermutlich ihren Namen gegeben.

Viele Kirschpflaumen schmecken angeblich fad und wässrig. Ich habe das Glück, dass die roten Früchtchen in unserem Garten gut schmecken: fruchtig und süß.

Ich habe ein fruchtiges Chutney aus ihnen gemacht. Da die Haut ziemlich zäh ist, habe ich sie entfernt. Das geht ganz einfach, indem man die Früchte kurz blanchiert.

Den Kern zu entfernen, ist ein bisschen Fummelarbeit, weil sich das Fruchtfleisch – im Gegensatz zu anderen Pflaumenarten – nicht so leicht lösen lässt. Ich habe einen Kirschentkerner dafür benutzt.

Kirschpflaumen-Chutney

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

40

Minuten

Zutaten

• 500 g Kirschpflaumen

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehe

• 2 cm Ingwer

• 1 rote Paprika

• 2 Nektarinen

• 1 TL Sambal Oelek

• 125 ml Rotweinessig

• 125 ml Rotwein

• 200 g Zucker (je nach Säuregrad der Kirschpflaumen erhöhen)

• 2 EL Gewürze (Sternanis, Zimtstange, Nelken, Kardamom, Koriander, Anis)

• 3-4 Samendöldchen vom Wiesenbärenklau

• 1 Blütendolde vom Wiesenbärenklau

Zubereitung

• Kirschpflaumen blanchieren, Haut abziehen, Fruchtfleisch vom Kern lösen.
• Nektarinen blanchieren, Haut abziehen, in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch klein schneiden, in heißem Olivenöl anbraten.
• Ingwer schälen, klein schneiden, in die Pfanne geben.
• In Würfel geschnittene Paprika hinzufügen, alles 5 Minuten dünsten.
• Kirschpflaumen-Fruchtfleisch, Nektarinenstückchen, Sambal Oelek, Rotweinessig, Rotwein und Zucker hinzufügen, 45 Minuten köcheln.
• Gewürze in einen Teebeutel füllen und zusammen mit den Samendöldchen und der Blütendolde vom Wiesenbärenklau in das Chutney geben.
• Chutney solange weiterköcheln, bis eine dickflüssige Masse entstanden ist. (Das dauert ungefähr 60 Minuten.)
• Gewürze entfernen, Chutney in verschließbare Gläser füllen.

Hier gibt es einen informativen Artikel über die Kirschpflaumen.

Chutney ist eine würzige Soße oder Kondiment, die in der indischen Küche weit verbreitet ist. Es hat seinen Ursprung im indischen Subkontinent und wird traditionell aus einer Mischung von frischem Obst, Gemüse, Gewürzen, Essig, Zucker und manchmal auch Nüssen oder trockenen Früchten hergestellt.

Die genaue Herkunft von Chutney ist nicht eindeutig bekannt, aber es wird angenommen, dass es seit Jahrhunderten in Indien zubereitet wird. Der Begriff “Chutney” stammt aus dem Hindi-Wort “chatni”, was so viel wie “stark gewürzte Soße” bedeutet.

Chutneys können in verschiedenen Variationen hergestellt werden und unterscheiden sich je nach Region und Geschmackspräferenzen. Zu den beliebtesten Chutneys gehören Mangochutney, Tomatenchutney, Tamarindenchutney, Minzchutney und Korianderchutney. Jedes Chutney hat seinen eigenen einzigartigen Geschmack und Charakter.

Typischerweise werden die Zutaten für Chutney zusammengekocht oder gemahlen, um eine dickflüssige Konsistenz zu erreichen. Die Mischung aus süßen, sauren, würzigen und manchmal auch scharfen Aromen verleiht Chutney einen reichen Geschmack, der gut zu vielen indischen Gerichten passt. Es wird oft als Beilage zu Curry, Reis, Biryani, Gegrilltem oder als Dip für Snacks wie Samosas, Pakoras oder Papadums serviert.

Chutneys sind für ihre Vielseitigkeit bekannt und können auch in anderen Küchen weltweit verwendet werden. In vielen Ländern gibt es eigene Variationen von Chutneys, die lokale Zutaten und Gewürze integrieren.

Alles in allem ist Chutney eine würzige Soße, die aus einer Mischung von Obst, Gemüse, Gewürzen, Essig und Zucker besteht. Es ist ein wichtiger Bestandteil der indischen Küche und bietet eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten.