Kirschpflaumenmarmelade mit Rosmarin oder Salbei – ein Sommer im Glas
Wenn die Kirschpflaumen reif sind, geht alles ganz schnell. Kaum hängen die kleinen Früchte in leuchtendem Gelb oder Rot am Baum, liegen sie auch schon auf dem Boden. Deshalb heißt es: Körbchen schnappen und los geht’s!
Ich mag Kirschpflaumen besonders als Marmelade. Ihr fein säuerliches Aroma harmoniert wunderbar mit Kräutern aus dem Garten. Dieses Mal habe ich gleich zwei Varianten gekocht: Die eine Hälfte mit Rosmarin, die andere mit Salbei. Beide Kräuter verleihen der Marmelade eine ganz eigene Note – Rosmarin sorgt für mediterrane Frische, während Salbei etwas würziger und leicht herb schmeckt.
Ein weiterer Vorteil meines Rezepts: Die – sehr gesunden – Schalen bleiben dran. Sie enthalten viel Aroma und geben der Marmelade eine schöne Farbe. Die Früchte werden einfach mit einem normalen Kirschentkerner entsteint und anschließend mit dem Stabmixer fein püriert. Auf diese Weise entsteht eine aromatische Marmelade, ohne dass die Schalen stören.
Kirschpflaumenmarmelade
10
Gläser à 300 g30
MinutenZutaten
2 kg Kirschpflaumen, entsteint
1 kg Gelierzucker 2:1
2–3 Zweige frischer Rosmarin
2–3 Zweige frischer Salbei
Zubereitung
- Die Kirschpflaumen waschen und mit einem Kirschentkerner entsteinen.
- Die entsteinten Früchte mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Das Fruchtmus mit dem Gelierzucker in einem großen Topf verrühren und unter Rühren zum Kochen bringen.
- Sobald die Masse sprudelnd kocht, nach Packungsanweisung des Gelierzuckers – meist etwa 3 Minuten – kochen lassen.
- Die Marmelade auf zwei Töpfe aufteilen.
- In die erste Hälfte 2–3 Zweige Rosmarin geben und 1 weitere Minute köcheln.
- In die zweite Hälfte die Salbeizweige geben und ebenfalls 1 weitere Minute köcheln.
- Die Kräuter entfernen.
- Die heiße Marmelade sofort randvoll in sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
Hinweis
- Da Kirschpflaumen selbst v
Welche Variante schmeckt besser?
Das ist Geschmackssache.
Die Rosmarin-Marmelade passt hervorragend zu frischem Brot, Croissants oder auch zu Käseplatten. Ihr Duft erinnert ein wenig an mediterrane Sommergärten.
Die Salbei-Variante ist etwas außergewöhnlicher. Sie harmoniert besonders gut mit kräftigem Käse, Wildgerichten oder als besondere Marmelade auf einem Sonntagsbrötchen.
Tipps
- Verwende nur vollreife Kirschpflaumen – sie haben das beste Aroma.
- Wer es besonders fruchtig mag, kann beide Varianten zusätzlich mit einem kleinen Spritzer Zitronensaft abrunden.
- Sauber sterilisierte Gläser sorgen für eine lange Haltbarkeit.
So entstehen aus 2 Kilogramm Kirschpflaumen gleich zwei ganz unterschiedliche Marmeladen, die den Geschmack des Sommers wunderbar einfangen. Welche am Ende der Favorit wird? Am besten beide ausprobieren – dann muss man sich gar nicht entscheiden.