Name: Kürbis-Pfifferling-Salat mit Bucheckern
Prep time: 20 min
Ingredients: 1 Handvoll Salatblätter; 1 Handvoll roter Sauerampfer; 1/2 kleiner Hokaido-Kürbis; 100 g Pfifferlinge; 2 EL Sesamöl; 1 Schalotte; 2 EL Zitronensaft; 6 EL Walnussöl; 1 TL Agavendicksaft/Ahornsirup; Salz/Pfeffer; 2 EL Parmesanspäne; 4 EL Bucheckern

Kürbis-Pfifferling-Salat mit Bucheckern

Momentan werden sie auch an Straßenrändern angeboten – Kürbisse in allen Größen. Ich habe mich für einen kleinen Hokaido entschieden und einen herbstlichen Salat damit zubereitet.

Kürbis-Pfifferling-Salat mit Bucheckern

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

1 Handvoll Salatblätter
1 Handvoll roter Sauerampfer
1/2 kleiner Hokaido-Kürbis
100 g Pfifferlinge
2 EL Sesamöl
1 Schalotte
2 EL Zitronensaft
6 EL Walnussöl
1 TL Agavendicksaft/Ahornsirup
Salz/Pfeffer
2 EL Parmesanspäne
4 EL Bucheckern

Zubereitung

Salat und Sauerampfer auf Tellern anrichten.
Hokaido in schmale Spalten schneiden und in heißem Sesamöl von beiden Seiten je 1 Minute braten.
Pfifferlinge hinzufügen, weitere 2 Minuten braten.
Kürbis und Pilze etwas abkühlen lassen, dann über dem Salat verteilen.
Schalotte klein schneiden und über den Salat streuen.
Aus Zitronensaft, Öl, Agavendicksaft, Salz/Pfeffer eine Vinaigrette rühren und über den Salat träufeln.
In einer Pfanne ohne Fett die Bucheckern 2 Minuten rösten und zusammen mit den Parmesanspänen über den Salat streuen.

Wie man Bucheckern ihren nussigen Inhalt entlockt und Speisen damit anreichert, ist hier beschrieben.