Melde-Gnocchi mit Polenta und brauner Butter

Melde-Gnocchi mit Polenta und brauner Butter – und Parmesanspänen

Gnocchi sind kleine italienische Teigklößchen, die traditionell aus Kartoffeln, Mehl und manchmal Eiern hergestellt werden. Sie sind weich, zart und haben eine leicht gummiartige Konsistenz, die in der Regel durch das Kochen entsteht. Der Name »Gnocchi« kommt vom italienischen Wort »nocchio«, was »Knoten« oder »Knöchelchen« bedeutet. Der Begriff bezieht sich aber nicht auf einen Knochen, sondern auf kleine, unregelmäßige, abgerundete Formen, ähnlich wie kleine Knoten im Holz oder auch wie die kleinen Knochen in Händen oder Füßen. Es geht also nicht um die genaue Form, sondern um die Vorstellung von etwas Kleinem, Kompaktem und leicht Unregelmäßigem.

Solche Metaphern und Vergleiche sind üblich, besonders in der Namensgebung von Lebensmitteln.

Herstellung und Varianten von Gnocchi

Hauptzutaten: Die Basis für Gnocchi besteht üblicherweise aus gekochten und pürierten Kartoffeln, die mit Mehl zu einem Teig verarbeitet werden. Oft wird Ei hinzugefügt, um dem Teig mehr Bindung zu geben.

Formen: Der Teig wird zu langen, dünnen Rollen geformt und dann in kleine, etwa daumengroße Stücke geschnitten. Diese werden oft mit einer Gabel oder einem speziellen Gnocchi-Brett leicht geriffelt, um ihnen eine Textur zu geben, die die Soße besser aufnimmt.

Garen: Gnocchi werden in kochendem Salzwasser gekocht, bis sie an die Oberfläche steigen, was signalisiert, dass sie gar sind. Danach werden sie oft in einer Soße serviert. Gebräunte Butter tut es aber auch – wie in diesem Rezept.

Varianten: Neben der klassischen Kartoffelgnocchi gibt es auch andere Varianten:

• Ricotta-Gnocchi: Hier wird Ricotta-Käse anstelle von Kartoffeln verwendet.
• Gnocchi alla romana: Eine römische Version aus Grießbrei.
• Gnocchi di zucca: Gnocchi aus Kürbis, eine herbstliche Spezialität.

Für dieses Rezept habe ich die Grieß-Variante gewählt. Ich habe also Polenta gekocht und mit Ackermeldebrei gemischt. Fertig!

Melde-Gnocchi mit Polenta und brauner Butter

Menge

16-18

Stück

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

10

Minuten

Zutaten

• 200 ml Milch

• 30 g Butter

• 100 g Maisgrieß

• 1 Ei

• Salz/Pfeffer

• Muskat

• 100 g Meldeblättchen

• 1 EL Olivenöl

• 500 ml Salzwasser

• 100 g Butter

• Parmesan am Stück

Zubereitung

• Milch und Butter in einen Topf geben und aufkochen.
• Unter Rühren Grieß einrieseln lassen, verrühren und weitere drei Minuten unter Rühren köcheln lassen.
• Grießbrei der Kochstelle nehmen, etwas abkühlen lassen.
• Meldeblättchen in erhitztem Olivenöl 4–5 Minuten dünsten, dabei etwas salzen, in eine hohe Rührschüssel füllen und mit dem Stabmixer pürieren.
• Meldepüree und Ei und unter den Grießbrei rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
• Mit zwei Esslöffeln Teig abstechen, mit den Händen zu Kugeln formen, mit einer Gabel flach drücken und in siedendem Salzwasser 10–15 Minuten ziehen lassen. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, sind sie gar.
• Die Butter in einer Pfanne schmelzen und so lange köcheln, bis sich der gebildete Schaum wieder auf dem Boden der Pfanne absetzt und die Butter goldbraun wird.
• Die Klößchen auf Tellern anrichten, braune Butter darüber träufeln und gehobelten oder geriebenen Parmesan darüber streuen.