Salat mit Ahornsprossen, Kohlrabi und Physalis

Salat mit Ahornsprossen: eine köstliche und gesunde Entdeckung

Jetzt wachsen die Ahörnchen – die ideale Zeit, um einen Salat mit Ahornsprossen, Kohlrabi und Physalis auf den Tellern zu bringen.

Salat ist eine wunderbare Möglichkeit, frische und gesunde Zutaten in die Ernährung zu integrieren. Eine eher selten genutzte, aber äußerst interessante Zutat sind Ahornsprossen. Diese kleinen, zarten Keimlinge bringen nicht nur eine außergewöhnliche Geschmacksnote in den Salat, sondern bieten auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile.

Geschmack: Eine überraschende Kombination

Ahornsprossen haben ein mild-nussiges Aroma mit einer leicht süßlichen Note, die sie von vielen anderen Sprossen unterscheidet. Diese Geschmacksnuancen machen sie besonders vielseitig. Sie harmonieren hervorragend mit fruchtigen Komponenten wie Äpfeln oder Orangen, aber auch mit herzhaften Zutaten wie Ziegenkäse, gerösteten Nüssen oder Avocado. Ihre zarte Konsistenz sorgt zudem für ein angenehmes Mundgefühl und verleiht dem Salat eine besondere Raffinesse.

Gesundheitliche Vorteile von Ahornsprossen

Neben ihrem feinen Geschmack bieten Ahornsprossen eine Fülle von Nährstoffen, die sie zu einer wertvollen Ergänzung für jede Mahlzeit machen:

• Reich an Antioxidantien: Ahornsprossen enthalten viele Antioxidantien, die helfen, Zellschäden zu reduzieren und das Immunsystem zu stärken.
• Hochwertige Nährstoffe: Sie liefern essenzielle Vitamine wie Vitamin C, E und verschiedene B-Vitamine, die wichtig für den Energiestoffwechsel und die Zellregeneration sind.
• Förderung der Verdauung: Durch den hohen Gehalt an Ballaststoffen unterstützen sie eine gesunde Verdauung und können zur Darmgesundheit beitragen.
• Unterstützung des Blutzuckerspiegels: Aufgrund ihres niedrigen glykämischen Indexes helfen sie, Blutzuckerschwankungen zu vermeiden und fördern eine gleichmäßige Energieversorgung.

Salat mit Ahornsprossen, Kohlrabi und Physalis

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Zutaten

• 2 Handvoll Ahornsprossen (Spitzahorn)

• 1 Kohlrabi

• 6–8 Physalisbeeren

• 2 EL Cashew-Nüsse

• 1 Schalotte

• 2 EL Zitronensaft

• 6 EL Olivenöl

• 1 TL Ahornsirup

• Salz/Pfeffer

• Garnitur: Gänseblümchen, Veilchen

Zubereitung

• Ahornsprossen gut waschen, trocken tupfen, Wurzeln abzwicken.
• Kohlrabi schälen, in Stifte schneiden.
• Physalisbeeren halbieren.
• Schalotte halbieren, in Scheibchen schneiden.
• Cashew-Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett von allen Seiten anrösten.
• Aus Zitronensaft, Öl und Ahornsirup eine Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
• Salatzutaten miteinander mischen, auf Tellern anrichten, mit Vinaigrette beträufeln. Wildblüten und angeröstete Nüsse darüber streuen.