Schweinefilet mit Fichtenspitzenbutter

Schweinefilet mit Fichtenspitzenbutter

Was genau sind Maiwipferl?

Maiwipferl sind die frischen, noch weichen Austriebe der Nadelbäume. Sie wachsen jedes Jahr im Frühling an den Enden der Zweige und sind besonders zart, saftig und hellgrün gefärbt. In diesem frühen Stadium enthalten sie viele ätherische Öle, Harze und Vitamin C – und genau das macht sie so interessant.

Schon seit Jahrhunderten werden Maiwipferl in der Volksheilkunde verwendet. Besonders beliebt sind sie in Form von:

• Sirup oder Hustensaft, der bei Erkältungen und Husten helfen soll
• Tee, der beruhigend auf die Atemwege wirken kann
• Maiwipferlhonig oder -sirup, oft auch als süßer Brotaufstrich oder zur Verfeinerung von Getränken

Das Sammeln der Fichtenspitzen sollte verantwortungsvoll erfolgen. Es gilt: nur wenige Triebe pro Baum nehmen, damit die Pflanze weiter gesund wachsen kann. Außerdem sollte man nur dort sammeln, wo es ausdrücklich erlaubt ist, und keine Naturschutzgebiete betreten werden.

Aus den hellgrünen und vitamin-C-haltigen Fichtenspitzen wird meist ein Sirup zubereitet, aber die »Maiwipferl« schmecken auch in einem herzhaften Essen, beispielsweise in einer Kräuterbutter.

Hier gibt es die Fichtenspitzen als aromatische Zugabe zu mit Schinken umwickelten Scheiben vom Schweinefilet.

Die Maiwipfel schmecken übrigens nicht nach harzigem Nadelbaum, sondern nach fruchtiger Zitrone.

Rezept für Fichtenspitzenbutter