Knuspriges Weizensauerteigbrot mit Bärlauchfrüchten und Walnüssen
Sauerteigbrot erlebt seit einigen Jahren eine echte Renaissance. Besonders beliebt sind Brote mit natürlichen Zutaten und kräftigem Aroma. Ein Weizensauerteigbrot mit Bärlauchfrüchten und Walnüssen verbindet klassische Handwerkskunst mit saisonalen Zutaten und sorgt für eine interessante geschmackliche Kombination.
Bärlauchfrüchte als besondere Zutat
Die meisten kennen Bärlauch vor allem in Form von Blättern für Pesto oder Suppen. Weniger bekannt sind die kleinen grünen Früchte, die sich nach der Blüte bilden. Geschmacklich erinnern sie leicht an Knoblauch, sind aber milder und feiner.
Im Brot sorgen Bärlauchfrüchte für eine würzige Note, ohne den Sauerteiggeschmack zu überdecken. Dadurch eignen sie sich gut für herzhafte Brote mit langer Teigführung.
Warum Walnüsse gut dazu passen
Walnüsse ergänzen Sauerteigbrot besonders gut, weil sie Röstaromen und eine leichte Bitternote mitbringen. Das harmoniert mit der milden Säure des Weizensauerteigs und der Würze der Bärlauchfrüchte.
Zusätzlich sorgen Walnüsse für mehr Struktur und einen kernigen Biss. Besonders geröstete Walnüsse intensivieren das Aroma des Brotes.
Die Walnüsse habe ich übrigens selbst gesammelt – im Herbst beim Joggen. Denn auf meiner Joggingstrecke gibt es einen Walnussbaum, der riesige Früchte/Nüsse trägt.
Vorteile von Sauerteigbrot
Ein Weizensauerteigbrot überzeugt nicht nur geschmacklich. Durch die lange Fermentation entstehen weitere Vorteile:
- kräftigeres Aroma
- bessere Frischhaltung
- lockere Krume
- knusprige Kruste
- bessere Bekömmlichkeit im Vergleich zu vielen schnell geführten Broten
Gerade bei besonderen Zutaten wie Wildkräutern oder Nüssen kommt die längere Reifezeit dem Geschmack zugute.
Wozu passt das Brot?
Das Brot eignet sich gut als Begleiter zu herzhaften Gerichten und Aufstrichen. Besonders gut passt es zu:
- Frischkäse
- Ziegenkäse
- Antipasti
- Suppen
- Salaten
- gegrilltem Gemüse
Auch pur mit etwas Butter lässt sich das Aroma gut genießen.
Saisonale und regionale Küche
Die Verwendung von Bärlauchfrüchten zeigt, wie vielseitig saisonale Zutaten eingesetzt werden können. Statt nur die Blätter vom Bärlauch zu verwenden, lassen sich auch andere Pflanzenteile sinnvoll nutzen. Das passt gut zum aktuellen Trend rund um regionale Küche und traditionelle Backmethoden.
Fazit
Weizensauerteigbrot mit Bärlauchfrüchten und Walnüssen ist eine aromatische Alternative zu klassischen Sauerteigbroten. Die Kombination aus mild-würzigen Bärlauchfrüchten, aromatischen Walnüssen und natürlichem Sauerteig sorgt für ein ausgewogenes und rustikales Brot mit feinem Knoblauch-Aroma.
Weizensauerteigbrot mit Bärlauchfrüchten und Walnüssen
1
Brot30
Minuten4 Stunden
Zutaten
500 g Weizenmehl 405
ca. 300 ml warmes Wasser
1 EL Olivenöl
1 ½ TL Salz
75 g Natursauerteig – flüssig (gekauft)
1 P. Trockenhefe
8 EL Bärlauchfrüchte
8 Walnusskerne, gehackt
Zubereitung
- Alle Zutaten miteinander mischen und mindestens 10 Minuten kneten. Ist die Konsistenz des Teigs zu flüssig oder zu fest, etwas Mehl hinzufügen bzw. Wasser hinzufügen. Die richtige Konsistenz ist so, dass der Teig nicht auseinander läuft, sondern sich formen lässt.
- Teig in der Schüssel an einen warmen Ort stellen, mit einem Tuch zudecken und ungefähr 1 Stunde aufgehen lassen.
- Teig aus der Schüssel nehmen, auf ein bemehltes Brett legen und mehrfach falten.
- Gärkörbchen mit einer Mischung aus Mehl und Kartoffelmehl gut bestäuben, den Sauerteig hineinlegen.
- Körbchen mit einem Tuch bedecken und den Teig ungefähr drei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Er sollte am Ende doppelt so hoch geworden sein.
- Backofen auf 250 Grad erhitzen.
- Ein mit Backtrennpapier belegtes Backofengitter auf das Gärkörbchen legen und alles zusammen so umdrehen, dass der Brotteig auf dem Papier liegt.
- Ein feuerfestes Schälchen mit Wasser füllen und unten in den Backofen stellen (Dampferzeugung).
- Gitter mit dem Sauerteig in die Mitte des Backofens schieben und 10 Minuten bei 250 Grad backen.
- Backofen auf 200 Grad runterdrehen und das Brot weitere 15 Minuten backen. Sollte die Teigoberfläche bereits braun geworden sein, den Teig mit Alufolie abdecken.
- Backofen auf 180 Grad runterdrehen, evtl. aufgelegte Alufolie entfernen und das Brot 20 Minuten backen.
- Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und genießen.
Hinweis
- Das Brot schmeckt besonders gut mit Butter oder Frischkäse bestrichen und darüber gestreuten Bärlauchfrüchten.
Wie und warum man Brotteig faltet, ist hier beschrieben.
Ich habe schon öfter Anstellgut für Sauerteigbrot selbst gemacht. Es zu hegen und zu pflegen, ist allerdings eine sehr aufwändige Angelegenheit, und da ich nicht oft Brot backe, kaufe ich das Anstellgut mittlerweile.
Hinweis: Abgepackte Sauerteige enthalten zwar Milchsäurebakterien und etwas fermentiertes Mehl, aber kaum noch aktive wilde Hefen. Sie geben Geschmack und verbessern die Haltbarkeit, treiben den Teig aber nicht stark genug. Deshalb steht im Rezept zusätzlich Backhefe.
