Quittenstrudel mit Bucheckern

Zubereitung

• Die Teigzutaten bis auf die Butter und die Semmelbrösel mindestens 10 Minuten miteinander verkneten, zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 30 – 60 Minuten ruhen lassen.
• Rosinen in Rum einlegen.
• Die Quitten schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und dabei sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
• Quittenstückchen mit dem Calvados, dem Zucker und den Gewürzen in einen Topf geben und ungefähr 8 Minuten köcheln lassen. Probieren, ob genug Zucker hinzugefügt wurde (die erforderliche Menge ist vom Säuregehalt der Quitten abhängig).
• Quitten abkühlen lassen, mit abgegossenen Rosinen und Bucheckern mischen.
• Butter in einer Pfanne schmelzen, etwas abkühlen.
• Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig und möglichst dünn ausrollen, dann auf ein Küchentuch legen.
• Teig mit bemehlten Händen von der Mitte her sorgfältig ausziehen, bis er Backblechgröße hat und durchscheinend ist (man erkennt dann das Muster des Küchentuchs).
• Teig mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Semmelbröseln bestreuen.
• Quitten-Füllung auf der vorderen Teighälfte verteilen (eventuell überschüssige Flüssigkeit vorher abgießen), dabei seitlich einen Rand von ungefähr 5 cm lassen. Ränder links und rechts über der Füllung einschlagen.
• Küchentuch anheben, Teig mit der Füllung aufrollen, mit dem Verschluss nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit geschmolzener Butter bestreichen.
• Strudel bei 200 Grad ungefähr 30 – 40 Minuten backen, bis er schön hellbraun ist. Zwischendurch mit restlicher Butter bestreichen.
• Den abgekühlten Strudel mit Puderzucker bestreuen.