Bärlauch-Ravioli

Zubereitung

• Nudelzutaten ungefähr 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. (Falls der Teig zu trocken sein sollte, ein bisschen Wasser zugeben.)
• Unter einem feuchten Geschirrtuch ungefähr eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Klein geschnittene Zwiebel in heißem Öl anbraten.
• Bärlauch und Pilze klein schneiden, zur Zwiebel geben und eine Minute braten.
• Zwiebel, Bärlauch, Pilze, Frischkäse und Salz/Pfeffer gut vermischen.
• Nudelteig mit einem Nudelholz oder (besser!) mit einer Nudelmaschine dünn ausrollen. Mit dem größten Walzenabstand (Nudelmaschine) beginnen und mit dem kleinsten aufhören.
• Mit einem Wasserglas Kreise ausstechen und einen gehäuften Teelöffel von der Füllung in die Mitte geben.
• Teigrand mit Wasser bepinseln (hält besser), die eine Hälfte des Kreises über die andere klappen und fest andrücken.
• Ravioli in Salzwasser so lange kochen, bis sie oben schwimmen.
• Inzwischen Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittenen Pilze darin ein paar Minuten braten und rausnehmen/warmhalten.
• Die Bärlauchblätter – einzeln – in die Pfanne legen und knusprig braten. Das dauert pro Blatt nur wenige Sekunden!
• Pilze und Bärlauch auf Tellern anrichten und die Ravioli darauf platzieren.
• Nach Belieben mit heißem Olivenöl oder heißer Butter beträufeln und Parmesanspänen bestreuen.