Chicoréesalat mit Wasserlinsen und Bucheckern

Chicoréesalat mit Physalis, Wasserlinsen und gerösteten Bucheckern

Wenn die kalte Jahreszeit die Frische des Sommers vermissen lässt, bringt ein Wintersalat aus Chicorée, Physalis, gerösteten Bucheckern und Wasserlinsen neue Energie auf den Teller. Diese ungewöhnliche Kombination verbindet herbe, süße und nussige Aromen und zeigt, wie abwechslungsreich gesunde Winterküche sein kann.

Chicorée ist ein klassisches Wintergemüse: knackig, leicht bitter und reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen. Dazu gesellt sich die Physalis mit ihrer fruchtigen Säure und einem hohen Gehalt an Vitamin C – ideal, um das Immunsystem in der dunklen Jahreszeit zu stärken. Geröstete Bucheckern sorgen nicht nur für Biss, sondern liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe, die lange sättigen.

Besonders spannend sind Wasserlinsen, auch als „grünes Gold“ bekannt. Sie gelten als nachhaltige Proteinquelle, enthalten Eisen, Vitamin-B12-ähnliche Verbindungen und zahlreiche sekundäre Pflanzenstoffe. In Kombination mit den übrigen Zutaten entsteht ein Salat, der leicht wirkt und dennoch nährt.

Dieser Wintersalat steht für bewussten Genuss: regional inspiriert, nährstoffreich und überraschend raffiniert. Ein Beweis dafür, dass gesunde Küche auch im Winter alles andere als langweilig ist.

Chicoréesalat mit Wasserlinsen und Bucheckern

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Zutaten

• 2 kleine Stangen Chicorée

• 1 Apfelsine

• 6-8 Physalisbeeren

• 2 Schalotten

• 4 EL Wasserlinsen

• 3 EL Zitronensaft

• 6 EL Walnussöl

• Salz

• 2 TL roter Pfeffer

• 2 EL Bucheckern (ohne Fett angeröstet)

• Parmesanspäne

Zubereitung

• Chicorée waschen, trocknen und in breite Streifen schneiden.
• Von der Apfelsine die Schale großzügig wegschneiden, so dass nebst der Schale auch die weiße Haut entfernt wird. Einzelne Orangenschnitze heraustrennen, indem man an den weißen Häutchen entlang schneidet. Schnitze in Stücke schneiden.
• Physalisbeeren vierteln.
• Schalotten schälen, in feine Scheiben schneiden.
• Wasserlinsen sehr gut waschen, in einem Sieb abtropfen lassen.
• Aus Zitronensaft, Walnussöl und Salz eine Vinaigrette rühren, mit den Salatzutaten mischen, auf Tellern anrichten.
• Salat mit rotem Pfeffer, gerösteten Bucheckern und Parmesanspänen bestreuen.

Wasserlinsen sind winzige Schwimmpflanzen, die auf stehenden oder langsam fließenden Gewässern wachsen und zu den nährstoffreichsten Pflanzen der Welt zählen. Sie enthalten außergewöhnlich viel pflanzliches Eiweiß, dazu Eisen, Jod, Omega-3-Fettsäuren sowie zahlreiche Vitamine. Aufgrund ihres schnellen Wachstums gelten Wasserlinsen als besonders nachhaltige Nahrungsquelle mit geringem Flächen- und Wasserbedarf. In der Küche überzeugen sie durch ihren milden, leicht grünen Geschmack und lassen sich vielseitig einsetzen – von Salaten bis zu warmen Gerichten.

Weitere Informationen über die Wasserlinse