Gefüllter Hefezopf – traditionelles Gebäck mit neuen Zutaten
Ich kenne niemanden, der Hefezopf nicht mag. Dieser schmeckt besonders gut – wegen seiner bunt-gemischten Füllung. Gundermann ist auch dabei.
Ein gefüllter Hefezopf mit Gundermann verbindet traditionelle Backkunst mit der feinen Würze heimischer Wildkräuter. Die aromatische Füllung aus Sultaninen, Aprikosen, Feigen, Orangeat, Marzipanrohmasse und Mandeln sorgt für eine fruchtig-nussige Süße, die durch die frischen Gundermannblättchen eine überraschend kräuterige Note erhält. Gerade diese Kombination aus süßen Trockenfrüchten und dem leicht minzigen Aroma des Gundermanns macht den Zopf zu etwas Besonderem.
Der lockere Hefeteig umhüllt die saftige Masse und entwickelt beim Backen eine goldbraune Kruste mit feinem Duft nach Butter, Marzipan und Kräutern. Besonders in der Frühlingsküche erinnert der Hefezopf an alte Kloster- und Bauernrezepte, in denen Wildkräuter nicht nur als Heilpflanzen, sondern auch als raffinierte Küchenzutat geschätzt wurden.
Gefüllter Hefezopf
1
Zopf1
StundeZutaten
- Teig
500 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
75 weiche Butter
250 ml Milch
1 Hefewürfel
- Füllung
50 g Sultaninen
50 g getrocknete Aprikosen
50 g getrocknete Feigen
50 g Orangeat
100 g Marzipanrohmasse
1 Handvoll Gundermann
1 Ei
½ TL Zimt
20 g gehackte Mandeln
50 ml Rum
- Glasur
100 g Puderzucker
3 EL Orangenlikör
20 g Mandelstifte
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Ei und die Butter in Flocken hinzufügen.
- Milch erwärmen, Hefe hineinbröckeln, unter Rühren auflösen und zur Mehlmischung geben. 5 – 10 Minuten mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten.
- Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
- Trockenobst und Marzipanrohmasse fein würfeln, Gundermann klein schneiden und alles mit Ei, Zimt und gehackten Mandeln mischen.
- Teig in drei Stücke teilen, Rollen daraus formen und mit der Teigrolle flach rollen. In die Mitte jedes Streifens die Füllung geben, den Teig von beiden Seiten über die Füllung ziehen und andrücken.
- Teigstreifen nebeneinander legen, zu einem Zopf flechten und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
- Hefezopf bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen ungefähr 35 Minuten backen, nach 20 Minuten auf 175 Grad runterschalten und eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird.
- Für die Glasur den Puderzucker mit Likör mischen, den abgekühlten Hefezopf damit bepinseln und die Mandelstifte darüber streuen.
