Gnocchi auf Rainkohl-Kohlrabi-Gemüse mit Walnussbutter
Rainkohl, auch als Lapsana communis bekannt, ist eine in Europa heimische Pflanze, die zur Familie der Korbblütler (Asteraceae) gehört. Diese Pflanze wächst häufig auf Wiesen, an Wegrändern und in Gärten. Sie wird manchmal auch als Gemeiner Rainkohl oder Acker-Rainkohl bezeichnet.
Merkmale
Aussehen: Rainkohl hat gelbe Blüten, die in kleinen Körbchen angeordnet sind. Die Pflanze kann bis zu 1 Meter hoch werden.
Blätter: Die Blätter sind essbar und haben einen leicht bitteren Geschmack, ähnlich wie Löwenzahn.
Blütezeit: Die Blütezeit reicht von Mai bis September.
Verwendung in der Küche
Rainkohl ist essbar und kann in der Küche vielseitig verwendet werden. Hier sind einige Möglichkeiten:
Salate: Die jungen Blätter des Rainkohls können roh in Salaten verwendet werden. Sie geben einen leicht bitteren Geschmack und können mit süßeren oder milderen Blattsalaten kombiniert werden.
Suppen: Die Blätter können auch als Zutat in Suppen verwendet werden, ähnlich wie Spinat oder andere grüne Blätter. Sie sollten kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, um die Nährstoffe zu erhalten.
Pesto: Aus Rainkohlblättern lässt sich ein aromatisches Pesto zubereiten. Dafür die Blätter mit Knoblauch, Parmesan, Nüssen und Olivenöl pürieren.
Gemüsebeilage: Die Blätter können wie Spinat zubereitet und als Beilage serviert werden. Sie können gedünstet, sautiert oder blanchiert werden.
Gnocchi auf Rainkohl-Kohlrabi-Gemüse
2
Portionen40
MinutenZutaten
- Gnocchi
150 g Kartoffeln, mehligkochend
1 kl. Zwiebel
2 Knoblauchzehen
30 g Schafskäse
1 Ei
50 g Mehl
50 g Speisestärke
50 g Hartweizengrieß
10 g Butter
Salz/Pfeffer
Rapsöl zum Braten
- Rainkohlgemüse
75 g Butter
150 g Rainkohl
1 Kohlrabi
3 EL Olivenöl
Salz/Pfeffer
- Walnussbutter
40 g Butter
6-8 Walnusskerne
Zubereitung
- Kartoffeln (mit Schale) kochen, noch heiß pellen, in kleine Stücke schneiden, durch eine Presse drücken.
- Ei, Mehl, Speisestärke und Hartweizengrieß hinzufügen, alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zwiebel und Knoblauchschälen, klein schneiden, in erhitztem Öl glasig braten, etwas abkühlen lassen und dann mit dem zerbröselten Schafskäse zu den Kartoffeln geben.
- Alles mit den Händen gut mischen.
- Sollte der Kartoffelteig zu klebrig sein – Mehl hinzufügen.
- Teig 30 Minuten ruhen lassen, dann zu Rollen formen, in dicke Scheiben schneiden.
- Jede Teigscheibe zu einer Kugel formen und mit einer Gabel flach drücken.
- Gnocchi in 3-4 Portionen in leicht gesalzenem und kochendem Wasser so lange garen, bis sie oben schwimmen.
- Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und gut abtropfen lassen. Warmhalten.
- Für das Gemüse die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden.
- Knoblauch in Scheibchen schneiden.
- Kohlrabi schälen, halbieren, in Stifte schneiden, im Gnocchi-Kochwasser 2 Minuten blanchieren.
- Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anbraten, Kohlrabistifte und Rainkohlblätter hinzufügen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer separaten Pfanne die Butter erhitzen, gehackte Walnusskerne darin kurz rösten.
- Gemüse auf Tellern anrichten, Gnocchi darauf verteilen und mit Walnussbutter beträufeln.
