Melde-Quiche

Ackermelde gehört zur Familie der Gänsefußgewächse und ist eng mit Spinat und Quinoa verwandt. Die Pflanze wächst bevorzugt auf nährstoffreichen Böden und ist leicht an ihren dreieckigen bis lanzettlichen Blättern zu erkennen. Sie kann bis zu einem Meter hoch werden und blüht von Juni bis Oktober.

Ackermelde schmeckt nicht nur gut, sie ist auch gesund. Die Blätter sind reich an Vitamin C, Vitamin A, Eisen, Kalzium und Eiweiß.

Ackermelde kann ähnlich wie Spinat verwendet werden und ich habe eine köstliche Quiche mit ihr gebacken.

Melde-Quiche

Menge

Tarteform

Zubereitungszeit

Minuten

Backzeit

Minuten

Zutaten

Teig
200 g Mehl
100 g kalte Butter
50 ml Weißwein (alternativ Wasser)
1 TL Salz
2 EL Semmelbrösel
Füllung
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
150 g Meldeblättchen und -blüten
Salz/Pfeffer/Muskatnuss
150 g Frischkäse
100 ml süße Sahne
2 Eier
50 g Emmentaler- oder Goudakäse, gerieben
30 magere Speckwürfelchen (schmeckt auch ohne)

Zubereitung

Mehl, klein geschnittene Butter, Weißwein und Salz mit den Händen verkneten. 60 Minuten kalt stellen.
Teig ausrollen und eine Tarteform damit auslegen. Rand mit den Fingern hochziehen. Teig mit Semmelbrösel bestreuen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2 Minuten anbraten, Meldeblättchen und -blüten hinzufügen, gut umrühren, mit Weißwein ablöschen und 5 Minuten dünsten. Mit Salz/Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Abkühlen lassen.
Frischkäse mit der Sahne und den Eiern verrühren.
Meldegemüse auf dem Teig verteilen, Käse und Speckwürfelchen darüber streuen, Frischkäsemasse darauf gießen.
Backofen auf 180 Grad heizen und die Quiche ungefähr 40 Minuten hellbraun backen.