Rote Bete-Salat mit Wildkräuterquark

Rote Bete-Salat mit Wildkräuterquark

Vor zwei Jahren habe ich den Breitwegerich entdeckt. Und mittlerweile habe ich schon etliche Rezepte mit diesem köstlichen Wildkraut kreiert. So auch diesen Salat aus Rote Bete mit Wildkräuterquark und Sellerie-Crostini.

Rote Bete-Salat mit Wildkräuterquark

28. August 2021
: 2 Personen
: 20 Min.
: 40 Min.
: leicht

von:

Zutaten
  • Salat
  • 2 mittelgroße Rote Bete
  • ½ Zitrone
  • 6 EL Olivenöl
  • ½ rote Zwiebel
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Breitwegerichfrüchte
  • .........................................................
  • Quark
  • 200 g Magerquark
  • ½ Becher süße Sahne
  • 1 Schalotte
  • 1 gestr. TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 2 EL Breitwegerichfrüchte
  • 1 Handvoll Schafgarbenblättchen, klein geschnitten
  • Sellerie-Crostini
  • ¼ Sellerieknolle
  • Butterschmalz oder Olivenöl
Zubereitung
  • 1 Rote Bete eine reichliche halbe Stunde kochen.
  • 2 Mit kaltem Wasser abschrecken und abkühlen lassen.
  • 3 Haut abziehen und Rote Bete in Würfel schneiden.
  • 4 Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit den Rote Bete mischen.
  • 5 Aus Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren und über die Rote Bete geben.
  • 6 Quark mit allen Zutaten gut verrühren.
  • 7 Sellerie schälen, erst in 7 mm dicke Scheiben und dann in kleine Würfel schneiden.
  • 8 Selleriewürfel in heißem Fett knusprig braten.
  • 9 Über Rote Bete-Salat und Quark streuen.
  • 10 Alles noch mit Breitwegerichfrüchten und Scharfarbenblättchen garnieren.

Zum Umgang mit Breitwegerich geht es hier entlang.

Mehr über die würzige Schafgarbe erfahren Sie hier.


Related Posts

Springkraut-Breitwegerich-Brot

Springkraut-Breitwegerich-Brot

Jetzt ist die ultimative Hoch-Zeit für Springkraut- und Breitwegerichsamen. Ich habe beides in einem Brot verbacken. Knusprig und lecker.

Zucchinischnitzel mit Breitwegerich-Panade

Zucchinischnitzel mit Breitwegerich-Panade

Zucchinischnitzel mit Breitwegerich-Panade – schmeckt als Zwischenmahlzeit oder Vorspeise.



Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.