Springkrautsamen – kaum jemand ahnt, wie lecker er schmeckt. Dieses Rezept habe ich schon vor einiger Zeit kreiert, aber jetzt zum ersten Mal mit Springkrautsamen gekrönt. Oberköstlich!

Grüne Bohnen mit Zitronen-Mayonnaise und Springkrautsamen

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

00 g grüne Bohnen
1 Ei (zimmerwarm)
Sonnenblumen- oder Rapsöl
Saft einer halben Zitrone
4 EL süße Sahne
200 g braune Champignons
Kokosöl
1 Handvoll Springkrautsamen
Salz/Pfeffer

Zubereitung

Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten kochen und abgießen.
Ei trennen und das Eigelb mit 1 EL Zitronensaft in einen hohen Rührtopf geben, mit dem Handmixer kräftig rühren, tröpfchenweise das Öl dazu geben und daraus eine Mayonnaise rühren.
Restlichen Zitronensaft, Sahne, Salz/Pfeffer hinzufügen und nochmal gut verrühren.
Kokosöl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Champignons braten.
Bohnen auf Tellern anrichten, mit der Mayonnaise begießen, Pilze darüber geben und mit ohne Fett kurz gerösteten Springkrautsamenkörnchen bestreuen.

Statt Springkrautsamen schmecken auch Pinien- oder Sonnenblumenkerne. Auch Mandelblättchen eignen sich prima.