Grüne Bohnen mit gebratenen Champignons, selbstgemachter Mayonnaise und Springkrautsamen
Dieses Gericht ist eher zufällig entstanden und gehört inzwischen zu den Kombinationen, die ich immer wieder gerne mache. Buschbohnen und Champignons hatte ich ohnehin da. Dazu kam selbstgemachte Mayonnaise und zum Schluss ein paar Springkrautsamen. Mehr braucht es tatsächlich nicht.
Die Buschbohnen bleiben angenehm knackig und bringen einen frischen Geschmack mit. Die Champignons brate ich kräftig an, bis sie schön gebräunt sind. Das verändert ihren Geschmack deutlich. Aus den zunächst eher unscheinbaren Pilzen werden kleine, würzige Stücke, die sehr gut zu den Bohnen passen. Dazu kommt die Mayonnaise.
Selbstgemachte Mayonnaise schmeckt einfach besser
Bei Mayonnaise bin ich eindeutig: Ich mache sie grundsätzlich selbst.
Nicht, weil gekaufte Mayonnaise schlecht wäre. Aber eine frisch gemachte schmeckt mir deutlich besser. Sie schmeckt nach Ei, Öl und der Säure, die man dafür verwendet. Und man kann selbst entscheiden, wie sie schmecken soll. Etwas mehr Säure durch Zitronensaft, ein anderes Öl oder ein bisschen weniger davon – schon verändert sich die ganze Mayonnaise.
Bei gekaufter Mayonnaise ist der Geschmack dagegen immer derselbe. Sie muss haltbar sein und über längere Zeit gleich schmecken. Das merkt man auch. Eine selbstgemachte Mayonnaise schmeckt frischer und passt sich viel besser an das Essen an, zu dem sie serviert wird. Und zu grünen Bohnen passt selbstgemachte Mayonnaise mit Zitronensaft ganz hervorragend!
Springkrautsamen zum Schluss
Die Springkrautsamen kommen erst am Ende dazu. Ich mag sie vor allem wegen ihres Bisses. Zwischen Bohnen, Champignons und Mayonnaise sorgen sie dafür, dass beim Essen noch etwas knackt.
Außerdem finde ich es schön, Zutaten zu verwenden, die man nicht jeden Tag auf dem Teller hat. Springkraut wächst bei uns an vielen Stellen und wird meistens kaum beachtet. Dabei kann man die jungen Samen verwenden und damit ganz unkompliziert ein Gericht ergänzen.
Am Ende ist es ein sehr einfaches Essen. Keine lange Zutatenliste, keine komplizierte Idee. Gute Bohnen, ordentlich gebratene Champignons, eine selbstgemachte Mayonnaise und ein paar Springkrautsamen. Genau deshalb funktioniert es so gut. Man schmeckt die einzelnen Zutaten noch und nichts muss sich besonders wichtig machen. Für mich ist das die schönste Art, Gemüse zu essen.
Oberköstlich!
Grüne Bohnen mit Zitronen-Mayonnaise und Springkrautsamen
2
Portionen30
MinutenZutaten
300 g grüne Bohnen
1 Ei (zimmerwarm)
Kokos-, Sonnenblumen- oder Rapsöl
Saft einer halben Zitrone
4 EL süße Sahne
200 g braune Champignons
Kokosöl
1 Handvoll Springkrautsamen
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Bohnen in leicht gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten kochen und abgießen.
- Ei trennen und das Eigelb mit 1 EL Zitronensaft in einen hohen Rührtopf geben, mit dem Handmixer kräftig rühren, tröpfchenweise das Öl dazugeben und daraus eine Mayonnaise rühren.
- Restlichen Zitronensaft, Sahne, Salz/Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren.
- Springkrautsamen in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.
- Kokosöl erhitzen und die in Scheiben geschnittenen Champignons braten.
- Bohnen auf Tellern anrichten, mit der Mayonnaise begießen, Pilze darüber geben und mit gerösteten Springkrautsamen bestreuen.
Springkraut ernten
Wie man Springkrautsamen erntet, ist hier beschrieben.
Mayonnaise selbst machen
Wie man Mayonnaise selber macht, ist hier beschrieben.