Mediterraner Schweinekrustenbraten mit Bärlauch – ein Genuss für alle Sinne

Der Schweinekrustenbraten ist ein Klassiker der deftigen Küche, doch mit einer mediterranen Note und frischem Bärlauch bekommt er eine ganz besondere Raffinesse. Die knusprige Kruste, das saftige Fleisch und die herzhaften Aromen von Rosmarin und Knoblauch verleihen diesem Gericht eine unwiderstehliche Würze.

Bärlauch, das würzige Frühlingskraut, ergänzt den Braten mit einer dezenten Schärfe und einer leichten Knoblauchnote, ohne dabei zu dominant zu sein. In Kombination mit Olivenöl, Zitrone und vielleicht sogar einem Hauch von getrockneten Tomaten entsteht eine harmonische Verbindung von mediterranen und traditionellen Aromen.

Serviert mit einer leichten Beilage wie Rosmarinkartoffeln oder einem frischen Salat ist dieser Schweinekrustenbraten eine perfekte Wahl für Genießer, die den Geschmack des Südens auf ihrem Teller erleben möchten. Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Geschmackserlebnis ideal ab.

Mediterraner Schweinebraten mit Bärlauch

Schwierigkeit: leicht

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Stunde

Minuten

Zutaten

1 kg Schweinebraten mit Schwarte
6–8 Knoblauchzehen
2 TL Orangensalz
6 EL Olivenöl
1 Handvoll Rosmarinnadeln
500 ml Weißwein
3 EL Olivenöl
1 rote Paprikaschote
1/2 Lauchstange
2 Möhren
1 Zucchini
1 Zwiebel
2 Selleriestangen
100 g Champignons
Salz/Pfeffer
1 TL Zitronenabrieb
1 Handvoll Bärlauchblätter

Zubereitung

Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden.
Auf der Rückseite des Fleischstücks 6–8 Schlitze stechen und jeweils eine geschälte Knoblauchzehe hineinstecken.
Braten in eine Kasserolle geben, rundum mit Olivenöl bestreichen und erst mit Orangensalz, dann mit klein geschnittenen Rosmarinnadeln bestreuen.
1 Stunde einwirken lassen.
Backofen auf 180 Grad erhitzen und den Braten in einer Caserolle hineinstellen.
Nach 10 Minuten beginnen, nach und nach den Wein hinzuzugeben und den Braten immer wieder mit dem Sud begießen. Nach circa 90 Minuten ist der Krustenbraten gar.
Öl in einer Pfanne erhitzen und das klein geschnittene Gemüse (bis auf den Bärlauch) 5 bis 10 Minuten bissfest dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb würzen.
Ganz zum Schluss den Bärlauch zugeben und noch ein bis zwei Minuten mitgaren.
Gemüse auf Teller geben und Scheiben vom Krustenbraten darauf legen.
Mit Bratensoße begießen.