Name: Entenbrust-Carpaccio mit Honig-Senf-Soße und Brunnenkresse
Prep time: 40 min
Ingredients: 1 Entenbrust; 2 EL Öl; 2 Handvoll Brunnenkresse; 1 Handvoll rote Trauben; 1 Orange (Bio); 2 EL Honig; 2 TL mittelscharfer Senf; 6-8 EL Olivenöl; Pfeffer; ½ rote Zwiebel; 2 Walnüsse

Entenbrust-Carpaccio mit Honig-Senf-Soße auf Brunnenkressesalat

Ich liebe Carpaccio – in allen Varianten. Dieses Entenbrust-Carpaccio schmeckt nicht nach Italien, sondern nach Winter. Mit feinem Orangenaroma, Honig-Senf-Soße und Brunnenkresse mundet es besonders gut.

Entenbrust-Carpaccio mit Honig-Senf-Soße und Brunnenkresse

Schwierigkeit: mittel

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

1 Entenbrust
2 EL Öl
2 Handvoll Brunnenkresse
1 Handvoll rote Trauben
1 Orange (Bio)
2 EL Honig
2 TL mittelscharfer Senf
6-8 EL Olivenöl
Pfeffer
½ rote Zwiebel
2 Walnüsse

Zubereitung

Entenbrust auf der Fettseite anbraten, dann von beiden Seiten rosa braten (dauert je nach Größe ca. ½ Stunde). Abkühlen lassen.
Brunnenkresse putzen und auf 2 Tellern verteilen.
Orangenschale abreiben und Orange auspressen.
Orangensaft mit Honig, Senf, Olivenöl, Pfeffer und der Hälfte des Orangenabriebs zu einer Vinaigrette rühren.
Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Walnüsse hacken.
Abgekühlte Entenbrust in feine Scheiben schneiden und auf die Brunnenkresse legen.
Trauben halbieren und auf dem Carpaccio verteilen.
Carpaccio mit der Vinaigrette beträufeln.
Gehackte Walnüsse und die andere Hälfte des Orangenabriebs über das Carpaccio streuen.