Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade

Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade
Eicheln ohne Ende – heute hüllen sie asiatisch marinierte Rumpsteakstreifen in ein knuspriges Mäntelchen. Mit Rosenkohlpüree eine leckere Mahlzeit.

Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade

Portionen

2

Portionen

Zutaten

  • 1 Rumpsteak

  • 3 EL Sesamöl (geröstet)

  • ½ TL Sambal Oelek

  • 1 EL Sojasoße

  • Salz/Pfeffer

  • 30 g entbitterte und gehackte Eicheln

  • Gemüse
  • 300 g Rosenkohl

  • 1 TL Butter

  • 1 Schalotte

  • Salz/Pfeffer

  • 1 Prise Muskatnuss

  • 1 EL süße Sahne

  • Pilze
  • 2 große Kräuterseitlinge

  • 2 EL Öl

Zubereitung

  • Rumpsteak in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
  • Sesamöl, Sambal Oelek, Sojasoße, Salz/Pfeffer mischen und die Rumpsteakstreifen darin eine Stunde marinieren, dann in den gehackten Eicheln wälzen.
  • In einem Topf die Butter erhitzen, die in kleine Stücke geschnittene Schalotte darin glasig braten, dann die geviertelten Rosenkohlröschen dazu geben, von allen Seiten anbraten, mit 1 Tasse Wasser aufgießen und ungefähr 15 Minuten köcheln. Dann mit dem Stabmixer pürieren, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin von allen Seiten ungefähr 2-3 Minuten braten.
  • Kräuterseitlinge längs in Streifen schneiden und von beiden Seiten kurz braten, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
  • Rosenkohlpüree auf 2 Tellern verteilen, Filetstreifen und Pilze darauf anrichten.
  • Ein paar Rosenkohlblättchen in heißer Butter knusprig braten und das Gericht damit garnieren.

Nach wie vor ernte ich Eicheln. Jedes Mal, wenn ich joggen gehe, stecke ich 2 Handvoll in eine Tüte, lege sie einen Tag lang in Wasser, das ich mehrmals erneuere, und koche sie 5 Minuten in Natronwasser (1 Liter Wasser, 1 TL Haushaltsnatron).  Danach sind die Bitterstoffe verschwunden.

Wie man gekeimte Eicheln entbittert, ist hier beschrieben.

4 Kommentare

  1. Das ist doch mal was für mich, den alten Fleisch- und Gemüsefreund. Rosenkohl gehört zu meinen Lieblingsgemüsesorten und steht bei uns häufig auf dem Speiseplan, Und über den Genuss eines guten Rumsteaks braucht man ja auch nicht streiten.

    • Und wenn du nun noch Eicheln sammelst, lieber Axel …. das Mäntelchen geht allerdings auch mit anderen Nüssen: Hasel, Wal oder auch mit Pinienkernen.

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