Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade

Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade

Eicheln ohne Ende … heute hüllen Sie asiatisch marinierte Rumpsteakstreifen in ein knuspriges Mäntelchen. Mit Rosenkohlpüree eine leckere Mahlzeit.

Rumpsteakstreifen mit Eichelpanade

7. Januar 2021
: 2 Personen
: 20 Min.
: leicht

von:

Zutaten
  • 1 Rumpsteak
  • 3 EL Sesamöl (geröstet)
  • ½ TL Sambal Oelek
  • 1 EL Sojasoße
  • Salz/Pfeffer
  • 30 g entbitterte und gehackte Eicheln
  • 2 große Kräuterseitlinge
  • ...............................................................
  • 300 g Rosenkohl
  • 1 TL Butter
  • 1 Schalotte
  • Salz/Pfeffer
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 1 EL süße Sahne
  • ...............................................................
  • 2 EL Öl zum Braten
Zubereitung
  • 1 Rumpsteak in ca. 2 cm breite Streifen schneiden.
  • 2 Sesamöl, Sambal Oelek, Sojasoße, Salz/Pfeffer mischen und die Rumpsteakstreifen darin eine Stunde marinieren, dann in den gehackten Eicheln wälzen.
  • 3 In einem Topf die Butter erhitzen, die in kleine Stücke geschnittene Schalotte darin glasig braten, dann die geviertelten Rosenkohlröschen dazu geben, von allen Seiten anbraten, mit 1 Tasse Wasser aufgießen und ungefähr 15 Minuten köcheln. Dann mit dem Stabmixer pürieren, Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  • 4 Öl in einer Pfanne erhitzen, die Filetstreifen darin von allen Seiten ungefähr 2-3 Minuten braten.
  • 5 Kräuterseitlinge längs in Streifen schneiden und von beiden Seiten kurz braten, mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
  • 6 Rosenkohlpüree auf 2 Tellern verteilen, Filetstreifen und Pilze darauf anrichten.
  • 7 Ein paar Rosenkohlblättchen in heißer Butter knusprig braten und das Gericht damit garnieren.

 

Wie man gekeimte Eicheln entbittert, ist hier beschrieben.

 

Nach wie vor ernte ich Eicheln. Jedes Mal, wenn ich joggen gehe, stecke ich 2 Handvoll in eine Tüte,  lege sie einen Tag lang in Wasser, das ich immer wieder erneuere, und koche sie 5 Minuten in Natronwasser (1 Liter Wasser, 1 TL Haushaltsnatron).  Danach sind die Bitterstoffe verschwunden.



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