Pesto aus Bärlauch und wildem Schnittlauch: eine kulinarische Fusion

In der Welt der kulinarischen Kreationen gibt es viele schmackhafte Schätze, die sich aus der Verbindung verschiedener Zutaten ergeben. Darunter befindet sich auch das Pesto, eine klassische italienische Soße, die aus frischen Kräutern, Nüssen, Käse, Knoblauch und Olivenöl hergestellt wird. Heutzutage ist Pesto in vielen Varianten erhältlich, aber eine besondere Kombination ist die mit Bärlauch und wildem Schnittlauch.

Bärlauch ist eine beliebte Zutat in der Frühlingsküche. Sein intensives Knoblaucharoma verleiht Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Wilder Schnittlauch, ein enger Verwandter des bekannten Garten-Schnittlauchs, hat einen zarten, leicht würzigen Geschmack und ist oft in feuchten Wäldern zu finden.

Die Herstellung dieses köstlichen Pestos ist einfach und dauert nur wenige Minuten. Zuerst sammelt man paar Handvoll frischen Bärlauch und wilden Schnittlauchs. Nachdem die Kräuter gewaschen und getrocknet wurden, werden sie zusammen mit Walnusskernen, frisch geriebenem Parmesan oder Pecorino-Käse, etwas Knoblauch, einer Prise Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine grob zerkleinert.

Nun behutsam Olivenöl hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Einige bevorzugen ihr Pesto grobkörnig, während andere es lieber glatt haben. (Ich mag es grobkörnig.) Der Schlüssel liegt darin, das Pesto nicht zu lange zu mixen, um die Frische und das Aroma der Kräuter zu bewahren.

Das fertige Pesto ist vielseitig einsetzbar. Es kann als Soße für Pasta verwendet, auf frisches Brot gestrichen, zu gegrilltem Fleisch oder Fisch gereicht oder als Dip für Gemüse serviert werden.

Neben seinem köstlichen Geschmack und seiner Vielseitigkeit bietet dieses Pesto auch gesundheitliche Vorteile. Bärlauch ist reich an Vitamin C, Eisen und Antioxidantien, während Schnittlauch eine gute Quelle für Vitamin K und verschiedene Mineralien ist.

Alles in allem: Dieses Pesto aus Bärlauch und wildem Schnittlauch hat es in sich!

Pesto aus Bärlauch und wildem Schnittlauch

Portionen

Glas

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

200 g Bärlauch
100 g wilder Schnittlauch
8 – 10 Walnüsse
1 kl. Handvoll Haselnüsse
2 Knoblauchzehen
20 g Parmesan oder Pecorino
2 Knoblauchzehen
150 – 200 ml Olivenöl
1 gestr. TL Salz
Pfeffer

Zubereitung

Bärlauch und wilden Schnittlauch waschen, trocknen und grob hacken.
Nüsse, Knoblauch und Käse in kleine Stücke schneiden.
Alles in den Mixer geben, Salz und Pfeffer dazugeben, das Öl dazu gießen und pürieren.
In ein Glas füllen und mit Olivenöl bedecken.

Hinweis

Wenn das Pesto vollständig mit Olivenöl bedeckt ist, bleibt es länger haltbar.

Dieses Pesto schmeckt hervorragend zu Nudeln, in einem Risotto. Mir schmeckt das Pesto besonders gut auf einem selbst gebackenem Sauerteigbrot mit Hasel- und Walnüssen.