Name: Rhabarber-Mousse
Prep time: 15 min
Ingredients: 500 g Rhabarber; 75 ml Weißwein; 120 g Zucker; 2 EL Orangenlikör; 1 EL Ahornsirup; 1 TL Vanille-Extrakt; ½ TL Zimt; 6 Blätter Gelatine; 200 g Schlagsahne; 100 g Joghurt; 6 Stängel Gundermann

Sehr leckere Rhabarber-Mousse

Jetzt gibt es schon Rhabarber, und den sollte man nutzen, um einen frühlingshaften Nachtisch auf den Tisch zu bringen: eine leckere Mousse aus Rhabarber.

Rhabarber-Mousse

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

500 g Rhabarber
75 ml Weißwein
120 g Zucker
2 EL Orangenlikör
1 EL Ahornsirup
1 TL Vanille-Extrakt
½ TL Zimt
6 Blätter Gelatine
200 g Schlagsahne
100 g Joghurt
6 Stängel Gundermann

Zubereitung

Den Rhabarber von den Fäden befreien, in Stücke schneiden und mit Weißwein und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Vom Püree 6 EL für die Garnierung zur Seite stellen.
Orangenlikör, Ahornsirup, Vanilleextrakt und Zimt zum Püree hinzufügen, gut verrühren und auf der ausgeschalteten Herdplatte warmhalten.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, unter das noch heiße Rhabarber-Püree rühren, ein paar Minuten abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und mit dem Joghurt unter das Püree rühren.
In Gläser füllen und für einige Stunden kaltstellen.
Rhabarber-Mousse auf Teller stürzen, Gundermann klein schneiden und unter das zur Seite gestellte Püree rühren.
Mousse auf Teller stürzen und mit dem Püree und Obst nach Wahl garnieren.

Hinweis: Der Säuregehalt von Rhabarber ist unterschiedlich – je nach Sorte. Die erforderliche Zuckermenge muss also durch Probieren ermittelt werden.