Süß, wild & aromatisch: Mädesüß-Panna cotta mit Kirschsalat
Wer in dieser Jahreszeit mit offenen Sinnen durch die Natur streift, begegnet vielleicht einer unscheinbaren Pflanze mit kleinen, cremeweißen Blüten, die zart nach Honig, Vanille und Mandeln duften: Mädesüß. Ein Wildkraut, das nicht nur Bienen erfreut, sondern auch in der Küche für aromatische Überraschungen sorgt.
Mädesüß enthält natürliche Salicylate – verwandt mit dem Wirkstoff von Aspirin – und wurde früher zur Schmerzlinderung eingesetzt. Heute erlebt es eine Renaissance in der Wildkräuter-Küche. Sein feines, fast vanilleähnliches Aroma eignet sich perfekt, um Desserts zu veredeln – besonders die samtige Textur einer Panna cotta. Anstelle künstlicher Aromen tritt hier die Natur selbst auf die Bühne.
Die Mädesüß-Panna cotta ist leicht, luftig und verführerisch duftend. Dabei erinnert sie geschmacklich an weiße Schokolade, Vanille und Mandel – ohne einen dieser Zutaten tatsächlich zu verwenden. Der Trick liegt in der sanften Infusion der Sahne mit frischen Mädesüßblüten.
Begleitet wird das Dessert von einem saftigen Kirschsalat. Die dunklen, saftigen Kirschen bilden einen spannenden Kontrast zur hellen, aromatischen Creme.
Mädesüß-Panna cotta mit Kirschsalat
4
Portionen20
Minuten30
Minuten4
StundenZutaten
500 ml Schlagsahne
2 Handvoll Mädesüßblüten
75 ml Mädesüßsirup
4 Blatt Gelatine
- Kirschsalat
200 g Kirschen
2 EL Mädesüßsirup
1 EL Zucker
100 ml Kirschsaft
Mädesüßblüten und -früchte zur schmackhaften Dekoration
Zubereitung
- Sahne 10 Minuten köcheln lassen, Mädesüßblüten hingeben, 1 Stunde ziehen lassen.
- Blüten entfernen. Sahne erhitzen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, abtropfen lassen, in die heiße Sahne rühren.
- Sahne mit Mädesüßsirup süßen, in mit kaltem Wasser ausgespülte Förmchen oder Tassen gießen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden – am besten über Nacht – fest werden lassen.
- Kirschen entkernen, vierteln, mit Mädesüßsirup süßen.
- Kirschsaft mit Zucker so lange köcheln, bis der Saft dickflüssig geworden ist. Saft mit den Kirschen mischen.
- Panna cotta auf Teller stürzen, Kirschsalat dazu geben. Mit Mädesüßblüten und -früchten dekorieren.
Hinweis
- Zubereitung ohne Wartezeit.
