Name: Rote-Bete-Nudeln mit Bärlauch
Prep time: 20 min
Ingredients: 100 g Weizenmehl; 50 g Hartweizengrieß; 1 Ei; 1 EL Olivenöl; 4 EL Rote-Bete-Saft; Salz; 4 EL Olivenöl; 1 rote Zwiebel; 1 Handvoll Bärlauch; 2 mittelgroße Kräuterseitlinge; 100 ml süße Sahne; Salz/Pfeffer; 2 Walnüsse; Parmesan am Stück

Eine Nudelmaschine habe ich schon lange. Nudeln damit gemacht habe ich allerdings schon ewig nicht mehr. Das musste dringend geändert werden.

Das Ergebnis: breite Rote-Bete-Nudeln

Mit Bärlauch und Kräuterseitlingen schmecken sie besonders gut.

Rote-Bete-Nudeln mit Bärlauch

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

Teig
100 g Weizenmehl
50 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 EL Olivenöl
4 EL Rote-Bete-Saft
Salz
Soße
4 EL Olivenöl
1 rote Zwiebel
1 Handvoll Bärlauch
2 mittelgroße Kräuterseitlinge
100 ml süße Sahne
Salz/Pfeffer
2 Walnüsse
Parmesan am Stück

Zubereitung

Für die Nudeln Mehl, Grieß, Ei, Öl, Rote-Bete-Saft und Salz miteinander verkneten.
Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.
Teig in der Nudelmaschine bearbeiten oder mit dem Nudelholz sehr dünn ausrollen und in Streifen schneiden.
Nudeln in Salzwasser 4 Minuten kochen.
Für die Soße Zwiebel klein schneiden und in heißem Olivenöl anbraten.
Kräuterseitlinge in Scheiben und Bärlauch in Streifen schneiden. Zu der Zwiebel geben und ein paar Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sahne dazu geben, salzen und pfeffern.
Nudeln auf Tellern anrichten und das Gemüse darüber geben.
Mit gehackten Walnüssen und gehobeltem Parmesan bestreuen.