Rührkuchen mit Eicheln und Birnen ist ein fruchtig-nussiger Herbstkuchen – blitzschnell hergestellt
Eicheln sind nicht nur Futter für Eichhörnchen und Wildschweinchen. Richtig vorbereitet lassen sie sich auch in der Küche verwenden. Für herzhafte Gerichte und Gebäck gleichermaßen wie für süße Speisen und Backwaren. Ich verarbeite Eicheln grundsätzlich nicht zu Mehl, sondern verwende sie gehackt oder gemahlen. So auch in diesem Rührkuchen. Das sorgt für einen nussigen Geschmack und etwas Biss.
Dazu kommen Birnen, die beim Backen weich werden und dem Kuchen eine angenehme Fruchtigkeit geben. Die Kombination passt gut zusammen: Die gerösteten Eicheln bringen kräftige, leicht herbe Noten mit, während die Birnen für Süße und Saftigkeit sorgen.
Der Kuchen ist unkompliziert und kommt ohne besondere Zutaten aus. Er passt zum Nachmittagskaffee genauso wie in die Herbstküche, wenn Birnen Saison haben und sich ein Blick auf die Eicheln am Wegesrand lohnt. Und: Dieses Jahr haben wir ein Mastjahr, die Eicheln liegen zu Tausenden unter den Eichen.
Wichtig bei der Verarbeitung: Eicheln müssen vor dem Verzehr fachgerecht von ihren Bitterstoffen befreit werden. Einfaches Anrösten reicht dafür nicht aus. Danach lassen sie sich hacken und für den Kuchen verwenden.
Rührkuchen mit Eicheln und Birnen
1
Kastenkuchen30
Minuten50
MinutenZutaten
3 Eier
120 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
120 ml neutrales Öl
130 g Mehl
40 g Speisestärke
30 g Weichweizengrieß
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
80 g Naturjoghurt
1 TL Zitronensaft
1 große Birne, gewürfelt
100 g grob gehackte, entbitterte Eicheln
1 TL Zimt
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kastenform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker 2–3 Minuten cremig schlagen. Das Öl langsam unterrühren.
- Mehl, Backpulver, Salz und Zimt miteinander vermischen. Zusammen mit der Milch kurz unter die Eier-Öl-Mischung rühren – nur so lange, bis ein glatter Teig entstanden ist.
- Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in etwa 1–1,5 cm große Stücke schneiden. Mit dem Zitronensaft vermischen.
- Die 60–70 g gehackten Eicheln und die Birnenstücke vorsichtig unterheben.
- Teig in die Kastenform geben und glatt streichen.
- Bei 175 °C etwa 45–55 Minuten backen. Gegen Ende mit einem Holzstäbchen prüfen.
- Den Kuchen etwa 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herauslösen und vollständig auskühlen lassen.
- Mit Puderzucker bestreuen oder mit Zuckerguss bepinseln.
Hinweis
- Statt einer Kastenform kann man auch eine Springform verwenden.
