Ein winterlicher Schwarzwurzel-Salat mit wildem Feldsalat und grobem Senf als kleine Zwischenmahlzeit oder Vorspeise. Aromatisiert mit Blättchen der winterharten Pimpernelle.
Schwarzwurzel-Salat
Schwierigkeit: leichtPortionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
4 Schwarzwurzeln
1/2 rote Spitzpaprika
8 schwarze Oliven (entkernt)
1 Handvoll wilder Feldsalat
1 Schalotte
1 Bio-Zitrone
1 EL gekörnter Senf
5 EL Olivenöl
Pfeffer
4 Stängel Pimpernelle
Zubereitung
- 1 Liter kaltes Wasser bereitstellen, 2 EL Essig und 2 EL Mehl hineingeben.
- Schwarzwurzeln gut säubern, schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen. (Essig und Mehl verhindern, dass das Gemüse sich verfärbt.)
- Schwarzwurzelstücke in Salzwasser 10 Minuten bissfest kochen und dann abgießen.
- Feldsalat auf Tellern verteilen.
- Paprika in Würfel und Oliven in Ringe schneiden, auf den Salat geben.
- Schalotte klein schneiden und über den Salat streuen.
- Zitrone abreiben und dann auspressen.
- Zitronensaft mit Senf, Öl und Pfeffer zu einer Vinaigrette rühren und über den Salat träufeln.
- Die Blättchen von der Pimpernelle abstreifen und klein schneiden.
- Zitronenabrieb und kleingeschnittene Pimpernelle über den Salat streuen.
Hinweis
Hinweis: In vielen Schwarzwurzelrezepten steht, man solle das Gemüse 30 – 40 Minuten kochen. Nun, wer Schwarzwurzelpüree auf dem Teller haben möchte, kann das gern machen. Meine Schwarzwurzeln auf alle Fälle waren nach 10 Minuten perfekt!
