Gierschblüten-Gemüse auf Bandnudeln

Gebratene Gierschblüten auf Bandnudeln – ein Gemüsegericht der speziellen Art. Giersch hat ein unverwechselbares Aroma. Und momentan blüht er überall.

Es gibt Gerichte, die schmecken nach Sommerwiese. Eines davon ist Gierschblüten-Gemüse auf Bandnudeln — eine Hommage an das vermeintliche Unkraut, das viel mehr kann, als man ihm gemeinhin zutraut.

Vom Ärgernis zur Delikatesse

Wer einen Garten hat, kennt ihn: den Giersch. Mit seinen kräftigen Wurzeln und dem unbändigen Drang, jede freie Fläche zu erobern, hat er sich den Ruf als „Gärtner-Ärgernis“ redlich verdient. Doch wer einmal seine kulinarischen Vorzüge entdeckt hat, sieht ihn plötzlich mit anderen Augen.

Während junge Gierschblätter schon länger in der Wildkräuterküche verwendet werden, sind die filigranen Blütendolden noch ein echter Geheimtipp. Sie erscheinen ab Mai und ziehen sich bis in den Hochsommer hinein — zart, fast schwebend, mit einem dezenten Duft, der an Möhre erinnert. Geschmacklich verbinden sie frisches Grün mit einer leichten Würze, die perfekt mit cremigen Pastagerichten harmoniert.