Nudeln mit Kartoffeln und Bärlauchfrüchte-Pesto

Nudeln mit Pesto kennt jeder. Nudeln mit Kartoffeln und Bärlauchfrüchte-Pesto kennt bestimmt nur wenige.

Nudeln mit Kartoffeln

Dieses Rezept, das Nudeln und Kartoffeln miteinander kombiniert, stammt aus der italienischen Küche und ist bekannt als »Pasta e Patate«. Es ist einfach, aber äußerst schmackhaft und wird besonders in Süditalien, insbesondere in der Region Kampanien und Neapel, gegessen.

Kennengelernt habe ich Nudeln mit Kartoffeln vor vielen Jahren in einem Hafenrestaurant in cinque terre, das ist ein wunderschöner, steiler Landstrich an der schroffen italienischen Riviera. Ich habe damals Urlaub bei italienischen Freunden in Bonassola gemacht, und wir fuhren mit dem Zug ins malerische Vernazza.

Dort saßen wir in einem Restaurant direkt am Meer und als Vorspeise gab es Nudeln mit Kartoffeln. Sie wurden mit Pesto serviert, also mit dem typischen italienischen Pesto: mit Basilikum.

Vor ein paar Tagen habe ich mich an diese köstliche Vorspeise erinnert und eine neue Pesto-Variante entwickelt: Pesto mit Bärlauchfrüchten.

Dieses herzhaft-cremige Pesto schmiegt sich wunderbar um die Nudeln und Kartoffeln, und diese kulinarische Kombination schmeckt einfach köstlich.

Rezept Bärlauchfrüchte-Pesto

Nudeln mit Kartoffeln: traditionelles Gericht aus Süditalien

Nudeln mit Kartoffeln – auf Italienisch pasta e patate – ist ein einfaches, aber typisches Gericht der süditalienischen Küche, vor allem aus der Region Kampanien. Es stammt aus der sogenannten cucina povera, der „armen Küche“, in der günstige und leicht verfügbare Zutaten verwendet wurden. Ziel war es, mit wenig Aufwand ein sättigendes und nahrhaftes Essen auf den Tisch zu bringen.

Herkunft und Bedeutung

In Neapel und Umgebung war pasta e patate lange ein alltägliches Familienessen. Dabei wurde meist verwendet, was gerade im Haus war: verschiedene Nudelsorten, Kartoffeln, etwas Käserinde oder Gemüse. Die Kombination von zwei stärkereichen Zutaten war damals vor allem praktisch – heute wirkt sie ungewöhnlich, ist aber Teil der regionalen Esskultur geblieben.

Traditionell wird das Gericht in einer Art Eintopfform zubereitet, bei der die Nudeln direkt mit den Kartoffeln gegart werden. Dadurch entsteht eine cremige Konsistenz, oft verstärkt durch geriebenen Käse wie Provolone oder Parmigiano.

Moderne Varianten

Heute wird pasta e patate nicht mehr nur als Resteverwertung gesehen, sondern bekommt auch in modernen Küchen Aufmerksamkeit. Es gibt kreative Versionen, die mit besonderen Käsesorten, geröstetem Gemüse oder aromatischen Ölen verfeinert werden.

Eine interessante Abwandlung ist die Kombination mit einem Pesto aus Bärlauchfrüchten. Diese kleinen, grünen Samen des Bärlauchs haben ein kräftiges, würziges Aroma und bringen eine frische, leicht scharfe Note ins Gericht. Als Pesto passen sie gut zur milden Kartoffel und zur Textur der Pasta und machen das einfache Gericht spannender.