Zitronennudeln mit Bärlauch-Blütenknospengemüse

Zitronennudeln mit Bärlauch-Blütenknospengemüse – köstlich!

Frühlingsküche: Selbstgemachte Bandnudeln mit Bärlauchblütengemüse in Sahnesoße und Zitronenzesten

Wenn der Bärlauch blüht, ist das nicht nur ein Zeichen für den Beginn der warmen Jahreszeit, sondern auch eine schöne Gelegenheit, saisonal zu kochen. In diesem Gericht treffen handgemachte Bandnudeln auf frisches Gemüse aus Bärlauchblüten – begleitet von einer leichten Sahnesoße und etwas Zitronenabrieb. Einfach, klar und sehr aromatisch.

Pasta selbst zu machen, braucht etwas Zeit, ist aber keine komplizierte Wissenschaft. Gerade Bandnudeln gelingen auch ohne Spezialausrüstung – und der Unterschied zu gekaufter Ware ist deutlich: Sie haben mehr Biss, nehmen die Soße besser auf und bringen eine angenehme Frische auf den Teller.

Das Gemüse richtet sich nach dem, was der Frühling hergibt – z. B. grüner Spargel, Frühlingszwiebeln oder junge Erbsen. Dazu kommen die Bärlauchblüten, die ein dezentes Knoblaucharoma mitbringen, ohne dabei zu dominant zu sein. Sie sehen außerdem hübsch aus und zeigen, wie vielseitig die Pflanze wirklich ist.

Die Sahnesoße hält sich dezent im Hintergrund, verbindet die Zutaten, ohne sie zu überdecken. Ein wenig Zitronenschale sorgt am Ende für Frische und bringt einen angenehmen Kontrast zur cremigen Textur.

Das Ganze ist ein unkompliziertes, aber besonderes Frühlingsgericht. Es zeigt, wie man mit wenigen Zutaten und etwas Geduld ein aromatisches Essen auf den Tisch bringt – saisonal, frisch und ohne viel Schnickschnack.

Zitronennudeln mit Bärlauch-Blütenknospengemüse

Portionen

2

Portionen

Zubereitungszeit

30

Minuten

Kochzeit

10

Minuten

Zutaten

• Nudelteig

• 200 g Hartweizengrieß, doppelt gemahlen

• 2 Eier

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Salz

• Soße

• 1 EL Olivenöl

• 1 kleine Schalotte

• 200 ml süße Sahne

• 1 Biozitrone

• 2 TL EL gekörnte Brühe

• 20 ml Weißwein

• 1 Handvoll Bärlauch-Blütenknospen mit Stiel und ein paar Bärlauchblätter

Zubereitung

• Die Nudelzutaten mit den Händen gut zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte er zu trocken sein, ein bisschen Wasser oder Weißwein hinzufügen.
• Eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Für die Soße die Schalotte klein schneiden und in heißem Olivenöl anbraten. Sahne hinzufügen, aufkochen und ein paar Minuten köcheln lassen.
• Von der Zitrone die Schale abreiben (einige Zesten als Deko aufheben), Saft auspressen und zur Sahne geben.
• Gekörnte Brühe und Weißwein hinzufügen. Bärlauchblätter und Blütenknospen mit Stiel (!) in die Soße legen und ungefähr 1 Minute garen.
• Nudelteig mit der Nudelmaschine ausrollen und durch die Bandnudel-Walzen drehen.
• Nudeln in Salzwasser 3 Minuten kochen, dann abgießen und mit dem Bärlauchblütengemüse auf Tellern anrichten.
• Mit Zitronensoße begießen und Zitronenzesten bestreuen.