Nach wie vor ernte ich Eicheln. Mit selbstgemachten Bandnudeln und einer ordentlichen Portion geschmolzener Butter schmecken sie ausgezeichnet.
Bandnudeln mit Eichelbutter
2. Januar 2021
: 2 Personen
: 10 Min.
: 10 Min.
: leicht
Zutaten
- 50 gehackte und entbitterte Eicheln
- 1 Schalotte
- 50 g Butter
- 200 g Bandnudeln
- 2 EL geriebener Parmesan
Zubereitung
- 1 Nudeln (am besten selbstgemacht) in Salzwasser bissfest kochen.
- 2 Gehackte Eicheln in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, die Butter hinzufügen, schmelzen lassen, dann die gewürfelte Schalotte dazu geben und alles ungefähr 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- 3 Nudeln auf Tellern anrichten, Eichelbutter darüber gießen und mit Parmesanspänen bestreuen.
Wie man gekeimte Eicheln entbittert, ist hier beschrieben.
Der Frost hat ihnen bislang nichts ausgemacht, im Gegenteil. Ich habe den Eindruck, dass die gekeimten und nussig-buttrig schmeckenden Eicheln noch mehr ihrer bitteren Gerbstoffe verloren haben, wodurch das Entbittern deutlich schneller schneller als im jungen Zustand.
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