Köstlich, saftig und knackig: Bärlauchfrüchte
Die meisten essen vom Bärlauch lediglich die Blätter. Dabei hat diese wunderbare Wildpflanze deutlich mehr zu bieten, denn sowohl die Blütenknospen, die Blüten als auch die Früchte schmecken hervorragend.
Bärlauchfrüchte sind die kleinen, länglich-ovalen Kapselfrüchte der Bärlauchpflanze, die sich nach der Blüte entwickeln. Sie sind grün, etwas kleiner als Erbsen, und bestehen aus drei Fächern, in denen jeweils ein schwarzer, glänzender Samen liegt.
Aussehen
- Größe: etwa 3–5 mm Durchmesser
- Form: rundlich bis leicht dreikantig
- Farbe: grün (unreif), später dunkler werdend
Aroma
Die Früchte besitzen ein intensives Knoblaucharoma, ähnlich wie die Blätter, jedoch oft noch konzentrierter. Beim Zerreiben oder Zerbeißen entfaltet sich ein kräftiger, schwefelig-würziger Geruch – typisch für Schwefelverbindungen wie Allicin, die auch im Knoblauch vorkommen.
Geschmack
- Intensiv würzig
- knoblauchartig, aber oft schärfer und herber
- leicht bitter, besonders bei reiferen Früchten
Intensives Aroma
Ich verwende Bärlauchblüten und -früchte in Salat, Rohkost und Kräuterquark. Auch in heißem Olivenöl frittiert und mit Nudeln serviert, sind sie ein Leckerbissen.
Also: Bärlauchfrüchte ernten und nach Herzenslust mit ihnen experimentieren.
Bärlauchfrüchte einfrieren
Im Gegensatz zu eingefrorenen Blättern, die nach dem Auftauen wie grünes, nasses Zeitungspapier schmecken, behalten die Früchte beim Einfrieren ihre knackige Konsistenz und sind geschmacklich von frisch geernteten kaum zu unterscheiden.
Bärlauchfrüchte-Pesto
Aus Bärlauchfrüchten kann man zum Beispiel ein aromatisches Pesto zaubern.
Auch frittiert schmecken sie hervorragend. Zum Beispiel als Beilage zu Spaghetti.
