Nachtkerzengemüse auf Wildreis mit gebratenen Nachtkerzenwurzeln

Dieses Nachtkerzengemüse auf Wildreis verbindet Wildpflanzenküche mit einem angenehm nussigen, leicht erdigen Geschmack. Verwendet werden die zarten Blätter und die jungen Wurzeln der Nachtkerze, die beim Garen eine milde, leicht süßliche Note entwickeln. Zusammen mit aromatischem Wildreis entsteht ein rustikales, zugleich feines Gericht, das die Vielfalt heimischer Wildkräuter auf den Teller bringt.

Ideal für alle, die saisonal und naturverbunden kochen möchten: Dieses Rezept zeigt, wie sich scheinbar unscheinbare Pflanzen zu einer ausgewogenen, sättigenden Mahlzeit verarbeiten lassen – ursprünglich, nährstoffreich und überraschend vielseitig.

Noch ungefähr zwei Wochen können wir die Nachtkerzenwurzeln genießen, dann sprießen die Blütenstängel und die Wurzeln werden zäh. Also nutzen wir die Zeit.

Nachtkerzengemüse auf Wildreis

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

100 g Wildreis
4 Nachtkerzen-Blattrosetten mit Wurzel
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
5 EL Rapsöl
20 ml Weißwein
3–4 EL süße Sahne
Salz/Pfeffer
Parmesan am Stück

Zubereitung

Reis in Salzwasser ungefähr 30–40 Minuten kochen, abgießen.
Nachtkerzenblätter und besonders die Wurzeln sorgfältig waschen.
Wurzeln mit dem Kartoffelschäler schälen und in Scheiben schneiden, das untere Ende der Wurzel am Stück lassen.
Schalotten und Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden.
Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anbraten.
Nachtkerzenwurzeln dazugeben und ungefähr 3 Minuten braten, dann die Nachtkerzenblätter dazugeben und weitere 2–3 Minuten dünsten.
Gemüse mit Wein und Sahne ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Reis auf Tellern anrichten, Nachtkerzengemüse darüber verteilen und mit gehobeltem Parmesan bestreuen.

Nachtkerzenblätter schmecken wie eine Mischung aus Spinat und Mangold. Und man bereitet sie auch so zu.

Die Wurzeln haben eine Konsistenz wie Schwarzwurzeln und schmecken auch ähnlich. Man kann sie roh essen, in einen Salat gehobelt zu Beispiel. Sie schmecken auch als Chips in heißem Öl gebraten und gekocht oder gedünstet als Gemüse.