Champignon-Carpaccio mit Bärlauch – die vegetarische Variante der beliebten italienischen Vorspeise
Carpaccio ist ein Gericht der italienischen Küche, das traditionell aus hauchdünn geschnittenem rohem Rindfleisch besteht, das mit einer würzigen Soße, meist aus Olivenöl, Zitronensaft, Kapern und Parmesan serviert wird.
Das Gericht wurde erstmals in den 1950er-Jahren in Venedig erfunden und nach dem berühmten venezianischen Maler Vittore Carpaccio benannt, der für seine Verwendung von lebhaften roten und weißen Farben bekannt ist, ähnlich denen des rohen Fleisches, zusammen mit dem hellen Parmesankäse.
Die Beschaffenheit von Carpaccio liegt in der hauchdünn geschnittenen Fleischscheiben, die fast auf der Zunge zergehen. Die Qualität des Fleisches ist dabei entscheidend, deshalb wird für Carpaccio das zarteste Fleisch verwenden, meist Filet.
Die Zubereitung von Gemüse-Carpaccio ist ähnlich wie bei dem herkömmlichen Gericht, wobei anstelle von Fleisch fein geschnittenes rohes Gemüse verwendet wird. Beliebte Varianten sind Zucchini, Rote Bete, Champignons oder Wurzelgemüse. Die Gemüsescheiben werden ebenfalls auf einem Teller angeordnet und mit einer ähnlichen würzigen Soße wie beim traditionellen Carpaccio auf den Tisch gebracht.
Carpaccio ist weltweit sehr beliebt und wird oft als Vorspeise in gehobenen Restaurants serviert.
Ich bereite es in vielen Varianten zu, zum Beispiel mit braunen Champignons.
Champignon-Carpaccio mit Bärlauch
2
Portionen15
MinutenZutaten
6–8 große Champignons
1 rote Zwiebel
2 EL Zitronensaft
6–8 EL Olivenöl
Orangensalz (oder Zitronensalz)
Pfeffer
Parmesan am Stück
1 Handvoll Bärlauch
ein paar Veilchenblüten
Zubereitung
- Champignons putzen und mit dem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden.
- Auf zwei Tellern auslegen und mit Orangensalz, Pfeffer und klein geschnittener Zwiebel bestreuen.
- Bärlauch in sehr feine Streifen schneiden und auf den Pilzen verteilen.
- Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln.
- Mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit Veilchen garnieren.
