Spargelmousse mit Bärlauchpesto
Frühlingsfrisch und raffiniert: zweischichtige Mousse aus grünem und weißem Spargel mit einem aromatischen Pesto aus Bärlauch und Walnüssen
Wenn der Frühling in vollem Gange ist, bringt er nicht nur Sonnenschein und blühende Landschaften, sondern auch eine der beliebtesten Gemüsesorten der Saison: Spargel. Und während viele beim Gedanken an Spargel direkt an klassische Varianten mit Sauce Hollandaise oder zerlassener Butter denken, zeigt sich das edle Stangengemüse auch von seiner feinen, kreativen Seite – etwa als zweischichtige Mousse aus grünem und weißem Spargel. Ein besonders aromatisches Highlight: das Bärlauchpesto, das diesem eleganten Gericht eine würzige Tiefe verleiht.
Gegensätze, die sich ergänzen
Grüner und weißer Spargel unterscheiden sich nicht nur in Farbe und Anbauweise, sondern auch im Geschmack: Während der weiße Spargel milder und feiner daherkommt, überzeugt der grüne mit einer nussigen, leicht herben Note. In einer zweischichtigen Mousse vereint, entsteht ein faszinierendes Spiel aus Aromen und Texturen. Die helle, cremige Schicht aus weißem Spargel bildet die samtige Basis, auf der sich die intensivere, grüne Komponente absetzt – optisch reizvoll und geschmacklich ausgewogen.
Bärlauch – der Frühlingskuss für die Mousse
Kaum ein Kraut schreit so laut „Frühling“ wie der Bärlauch. Mit seinem kräftigen Knoblaucharoma ohne die typische Schärfe ist er ein idealer Begleiter zu Spargel. In Form eines Pestos bringt er Frische und Würze ins Spiel – ein grüner Farbklecks, der das Gericht nicht nur optisch veredelt, sondern auch geschmacklich abrundet. Ob als Topping oder zart eingerührt: Das Bärlauchpesto verleiht der Mousse eine zusätzliche Dimension.
Vielseitigkeit auf dem Teller
Ob als Vorspeise in einem Frühlingsmenü, als raffinierter Begleiter zu einem leichten Salat oder sogar als Zwischengang bei einem festlichen Anlass – die zweischichtige Spargelmousse zeigt sich wandlungsfähig. Wer es besonders elegant mag, serviert sie in Gläsern oder formt kleine Türmchen mit Hilfe von Dessertringen. Dazu passt ein kühles Glas Weißwein, etwa ein Sauvignon Blanc oder Silvaner, der die feinen Spargelaromen wunderbar unterstützt.
Fazit
Die Kombination aus grünem und weißem Spargel in einer Mousse vereint das Beste des Frühlings: Frische, Leichtigkeit und ein Hauch Raffinesse. In Verbindung mit einem aromatischen Bärlauchpesto wird daraus ein kulinarisches Erlebnis, das nicht nur Gourmets begeistert, sondern auch Lust auf die kreative Seite der saisonalen Küche macht. Ein Gericht, das zeigt, wie aufregend Spargel abseits der Klassiker sein kann.
Spargelmousse mit Bärlauchpesto
2
Portionen30
Minuten3
StundenZutaten
- Mousse
150 g weißer Spargel
150 g grüner Spargel
2 kleine Schalotten
2 TL Butter
50 ml trockener Wermut
1 EL Zitronensaft
2 Spritzer Tabasco
1 TL mittelscharfer Senf
Salz/Pfeffer
150 g Frischkäse
100 ml süße Sahne
4 Blätter Gelatine
- Bärlauchpesto
1 Bund Bärlauch
1 Schalotte
30 g Walnüsse
50 g Parmesan
100-150 ml Olivenöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Den weißen Spargel schälen, Enden abschneiden, in Stücke schneiden.
- Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden, in heißer Butter glasig braten, weiße Spargelstücke dazu geben, mit 25 ml Wermut ablöschen. Die Hälfte Zitronensaft, Tabasco, Senf dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ungefähr 4 Minuten blanchieren.
- Vom grüßen Spargel die holzigen Enden abschneiden, dann in Stücke schneiden und in einer separaten Pfanne genauso verfahren wie beim weißen Spargel.
- Sahne steif schlagen.
- Jede Sorte Spargelstücke mit dem Stabmixer fein pürieren, jeweils mit der Hälfte des Frischkäses und der Schlagsahne verrühren.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, je 2 Scheiben abtropfen lassen, jeweils in 4 EL heißem Spargelsud auflösen und unter die beiden Moussesorten rühren.
- Zwei Metallringe auf Teller setzen, zuerst die grüne Mousse in die Ringe geben, dann die weiße Mousse oben drauf. Mehrere Stunden kühl stellen.
- ür das Pesto den Bärlauch waschen und trocken tupfen. Die Blätter in Streifen schneiden und sehr fein hacken. Gehackte Walnüsse, gehobelten Parmesan und Olivenöl dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut verrühren.
- Von der Mousse die Ringe abziehen, mit Bärlauchpesto servieren.
