Dorade auf Meldegemüse

Zubereitung

• Dorade waschen, trocken tupfen und die Haut auf beiden Seiten dreimal einschneiden.
• Fisch innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
• EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Dorade von beiden Seiten je 5-8 Minuten braten. (Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt).
• In einer zweiten Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen, klein geschnittenen Knoblauch und Zwiebel darin anbraten. Ackermeldeblättchen und kreuzweise eingeritzte Tomaten hinzufügen und ungefähr 7-10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Für die Vinaigrette die Zitrone auspressen, Saft mit Olivenöl mischen, Salz, Pfeffer und gehackte Schafgarbe hinzufügen, gut verrühren.
• Ackermeldegemüse und Tomaten auf Tellern anrichten.
• Dorade filetieren und je ein Filet auf das Gemüse legen.
• Mit der Vinaigrette begießen.