Fischfilet mit Wildkräuterkruste

Zubereitung

• Buchweizen nach Packungsanleitung kochen, warmhalten.
• Fischfilets waschen und mit 1 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern, beiseitestellen.
• Schalotte klein schneiden.
• Von den Wildkräutern je Sorte 3-4 Stängel aufheben, von den restlichen die Blättchen abzupfen und fein hacken.
• Schalottenwürfel, Semmelbrösel, gemahlene Haselnüsse, Butter, Zitronensaft, Salz/Pfeffer zu den gehackten Wildkräutern geben und mit den Händen zu einer geschmeidigen Paste verkneten.
• In einer Auflaufform Olivenöl verteilen, die beiseitegelegten Wildkräuterstängel in die Mitte legen. (Sie sind nicht zum Verzehr gedacht, sondern dienen der Aromatisierung der Fischfilets.)
• Wildkräuterpaste auf den Fischfilets verteilen, leicht andrücken, die Fischfilets auf die Wildkräuter legen, rundherum Weißwein gießen.
• Währenddessen den Backofen auf 220 Grad vorheizen (Umluft 200), dann die Fischfilets hineinstellen und ungefähr 10 bis 15 Minuten garen.
• Für die Vinaigrette die Schale von der Zitrone fein abreiben. Zitrone auspressen, den Saft mit Olivenöl, Zitronenabrieb und Salz/Pfeffer verrühren.
• Buchweizen auf zwei Tellern verteilen, je ein Fischfilet darauf legen und mit der Vinaigrette beträufeln.