Knuspriges Hähnchenfilet auf Rainkohl und Blüten vom wilden Feldsalat
Wiesenkräuter und ein Hauch von tropischem Aroma: Dieses Gericht verbindet zartes Hähnchenfilet im Kokosmantel mit einem aromatischen Wildkräutersalat – eine äußerst schmackhafte und gesunde Kombination.
Das Hähnchenfilet wird leicht gewürzt und anschließend in einer Mischung aus Kokosraspeln und frischem Ei gewendet. Beim Braten entsteht eine goldene, knusprige Hülle, die außen leicht süßlich duftet und innen das Fleisch saftig hält.
Dazu kommt ein Salat, der eher an einen Streifzug durch eine Frühlingswiese erinnert als an klassische Küche. Knoblauchsrauke bildet mit ihrer milden, senfartigen Würze das aromatische Rückgrat. Rainkohl und Labkraut bringen grüne Frische und feine Bitternoten, während die Pimpernelle mit ihrem gurkenähnlichen Aroma eine überraschend kühle Note beisteuert.
Besonders lebendig wird der Teller durch die Vielfalt der Wildkräuter: Bärlauch sorgt für eine deutliche, aber angenehme Knoblauchnote, während Gänseblümchen und Taubnessel mit milden, leicht nussigen Nuancen das Ganze abrunden. Die Blüten der Knoblauchsrauke und des wilden Feldsalats setzen optische Akzente – kleine essbare Farbtupfer, die das Gericht fast wie eine Wiese im Frühling wirken lassen.
Ein leichtes Dressing aus mildem Öl, etwas Zitrone und einer Prise Salz genügt, um die Aromen zu verbinden, ohne sie zu überdecken. So bleibt die Wildheit der Kräuter spürbar, während das Hähnchen im Kokosmantel für eine warme, sättigende Basis sorgt.
Die Blüten vom wilden Feldsalat sehen nicht nur hübsch aus, sie schmecken auch gut. Erfrischend nussig – wie die Blättchen.
Hähnchenfilet im Kokosmantel auf Blüten vom wilden Feldsalat
2
Portionen30
MinutenZutaten
2 Hähnchenbrustfilets
1 Ei
Salz/Pfeffer
50 g Kokosflocken
3–4 EL Rapsöl
- Salat
1 Handvoll Blätter vom Rainkohl
1 Handvoll Blätter von der Knoblauchsrauke
6–8 Zweige Labkraut
6–8 Zweige Pimpernelle
1 Handvoll Blüten vom wilden Feldsalat
1 Handvoll gemischte Wildblüten (Knoblauchsrauke, Taubnessel, Gundermann, Gänseblümchen, Bärlauch)
2 EL Früchte vom Hirtentäschel
4 EL Zitronensaft
8 EL Walnussöl
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchenbrustfilets in Scheiben schneiden.
- Ei mit einer Gabel verquirlen, Salz und Pfeffer unterrühren.
- Filetscheiben von beiden Seiten erst im verquirlten Ei, dann in Kokosflocken wälzen.
- Öl erhitzen, Filetscheiben von beiden Seiten hellbraun braten.
- Für den Salat die Zutaten auf Tellern anrichten, aus Zitronensaft, Walnussöl und Salz/Pfeffer eine Soße rühren und über den Salat träufeln.
- Gebratene Filetscheiben auf dem Salat anrichten, mit Hirtentäschelfrüchten bestreuen.
Hinweis
- Dazu schmeckt ein Joghurtdip mit Wildkräutern.
