Herbstsalat mit Avocado, Butternusskürbis und Mönchskopfpilzen – und als Knuspereffekt: Breitwegerichsamen
Im Herbst haben Zutaten wie Kürbis, Pilze und Nüsse Saison. In einem Salat vereint, zeigen sie, wie vielfältig und ausgewogen herbstliche Küche sein kann – leicht, lecker und gesund.
Die Basis bildet cremige Avocado, die mit ihrer milden Textur einen angenehmen Kontrast zum gerösteten Butternusskürbis schafft. Der Kürbis bringt eine feine Süße und ein leicht nussiges Aroma mit, das durch die Röstaromen im Ofen noch intensiver wird.
Mönchskopfpilze steuern eine herzhafte, leicht würzige Note bei. Sie sorgen dafür, dass der Salat nicht zu weich wirkt, und fügen eine gewisse Tiefe hinzu, die gut zum milden Kürbis passt.
Für Frische sorgt eine einfache Vinaigrette aus Zitronensaft und Olivenöl. Sie verbindet alle Komponenten, betont die natürlichen Aromen und bringt eine leichte Säure ins Spiel, die das Gericht ausbalanciert.
Ein besonderer Akzent sind die gerösteten Breitwegerichsamen. Sie verleihen dem Salat eine dezente Knusprigkeit und ein nussiges Aroma – eine interessante Alternative zu herkömmlichen Toppings wie Nüssen oder Kernen.
Das Ergebnis ist ein unkomplizierter, saisonaler Salat, der durch wenige, hochwertige Zutaten überzeugt. Ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu einem herbstlichen Hauptgericht.
Herbstsalat mit Avocado, Butternusskürbis, Mönchskopfpilzen und Breitwegerichsamen
2
Portionen30
MinutenZutaten
1/2 Butternut-Kürbis, geschält, Kerne entfernt, in Streifen geschnitten
1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
150–200 g Mönchskopfpilze, geputzt, in Scheiben geschnitten
1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
1–2 EL Olivenöl (zum Braten der Pilze)
3 EL Olivenöl (für das Dressing)
1 EL Zitronensaft
1 TL Ahornsirup oder Honig
Salz und Pfeffer
2 EL geröstete Breitwegerichsamen
2 EL geröstete Springkrautsamen
1 Handvoll Waldschaumkraut
Zubereitung
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Mönchskopfpilze und Zwiebel bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und aromatisch sind.
- Mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas abkühlen lassen.
- Butternusskürbis schälen, entkernen und in feine Streifen oder Würfel schneiden.
- Mit Zitronensaft beträufeln, damit er frisch bleibt.
- Olivenöl, Zitronensaft, Ahornsirup/Honig, Salz & Pfeffer in einer kleinen Schale verrühren.
- Kürbis, Avocado und Pilze auf Tellern anrichten.
- Dressing darüber träufeln.
- Salat mit gerösteten Wildkräutersamen bestreuen.
- Blättchen vom Waldschaumkraut darüber verteilen.
