Name: Kohlrabischnitzel mit Eichelpanade
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 2 Kohlrabi; 5 EL Mehl; Salz/Pfeffer; 5 EL Mehl; Salz/Pfeffer; 1 Ei; 1 EL süße Sahne; 2 EL Butterschmalz; 2 Handvoll entbitterte und gehackte Eicheln; 150 g Magerquark; 100 ml süße Sahne; ½ halber Apfel; 1 TL Agavendicksaft; ½ TL Salz; ½ TL mittelscharfer Senf; ½ TL Sambal Oelek; ½ TL Currypaste; 1 El Kapern; 1 Handvoll Wildkräuter (hier Schafgarbe, Pimpernelle, Wiesenkerbel)

Kohlrabischnitzel mit Eichelpanade

Ein Schnitzel aus Kohlrabi kann man mit vielerlei Panade machen. Mit den obligatorischen Semmelbröseln oder mit Nüssen oder Mandeln. Ein ganz spezielles Herbstaroma verleihen ihnen fein gehackte Eicheln.

Kohlrabischnitzel mit Eichelpanade

Menge

Stück

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

2 Kohlrabi
5 EL Mehl
Salz/Pfeffer
5 EL Mehl
Salz/Pfeffer
1 Ei
1 EL süße Sahne
2 EL Butterschmalz
2 Handvoll entbitterte und gehackte Eicheln
Dip
150 g Magerquark
100 ml süße Sahne
½ halber Apfel
1 TL Agavendicksaft
½ TL Salz
½ TL mittelscharfer Senf
½ TL Sambal Oelek
½ TL Currypaste
1 El Kapern
1 Handvoll Wildkräuter (hier Schafgarbe, Pimpernelle, Wiesenkerbel)

Zubereitung

Kohlrabi schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden, in leicht gesalzenem Wasser ungefähr 4 Minuten blanchieren, abtropfen lassen.
Mehl in einen tiefen Teller geben und mit Salz und Pfeffer mischen.
Ei aufschlagen und zusammen mit der Sahne in einem tiefen Teller mit einer Gabel verquirlen.
Gehackte Eicheln ebenfalls in einen tiefen Teller geben.
Kohlrabischeiben von beiden Seiten erst im Mehl, dann im zerschlagenen Ei und zum Schluss in den gehackten Eicheln wälzen.
In heißem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils 6 Minuten knusprig braten.
Für den Dip den Quark mit der Sahne verrühren.
Apfel schälen und Kerngehäuse entfernen, fein reiben, Kapern und Wildkräuter klein schneiden und alle Zutaten miteinander verrühren.

Wie man Eicheln die bitteren Gerbstoffe entzieht, ist in diesem Blogbeitrag beschrieben.