Pilzgemüse mit Eichelspätzle

Pilzgemüse mit Eichelspätzle

Eichelspätzle – Wald auf dem Teller

Wer an Spätzle denkt, hat meist schwäbische Hausmannskost vor Augen: goldgelb, buttrig, vielleicht mit Käse überbacken. Doch abseits der klassischen Rezepte gibt es eine fast in Vergessenheit geratene Variante: Eichelspätzle. Sie verbinden die uralte Tradition der Wildnisküche mit der schwäbischen Teigwarenkultur – und sind ein schmackhaftes Beispiel dafür, wie kreativ Menschen mit den Ressourcen ihrer Umgebung umgehen konnten.

Eicheln als uralte Nahrungsquelle

Eicheln wurden in Mitteleuropa schon vor Jahrtausenden gesammelt und verarbeitet. Für Jäger- und Sammlerkulturen waren sie eine wichtige Nahrungsquelle, besonders in Zeiten, in denen Getreide knapp war. Da rohe Eicheln bitter und schwer verdaulich sind, mussten sie aufwendig gewässert und verarbeitet werden. Das daraus gewonnene Mehl galt lange als Notnahrung – und hat heute, in der modernen Wildpflanzenküche, wieder einen besonderen Stellenwert.

Vom Baum in die Küche

Eichelmehl bringt einen leicht nussigen, erdigen Geschmack mit sich, der hervorragend zu deftigen Gerichten passt. Spätzle, die ohnehin eine bodenständige, kräftige Beilage sind, erhalten durch den Anteil an Eichelmehl eine dunklere Farbe und eine besondere Aromatik. Sie wirken rustikaler, ursprünglicher – fast so, als hätte man ein Stück Wald auf dem Teller.

Tradition und Nachhaltigkeit

Gerichte wie Eichelspätzle zeigen, dass alte Ernährungskonzepte wieder erstaunlich modern wirken können. In Zeiten, in denen Regionalität und Nachhaltigkeit eine immer größere Rolle spielen, ist das Sammeln und Verarbeiten von Eicheln eine Möglichkeit, mit der Natur in Kontakt zu treten und Ressourcen zu nutzen, die oft unbeachtet bleiben. Außerdem enthält Eichelmehl kein Gluten, was es für Menschen mit Unverträglichkeiten interessant macht.

Eine kleine kulinarische Entdeckung

Eichelspätzle sind keine Alltagskost. Sie tauchen eher in der experimentellen Küche, in Workshops zur Wildkräuterkunde oder in historischen Kochprojekten auf. Eine schmackhafte Kombination sind Eichelspätzle mit Pilzen, die zur Zeit sprießen – zum Beispiel gelbstielige Trompetenpfifferlinge.

Dazu passt Butternusskürbis.

Wie man gekeimte Eicheln genussfähig macht, ist hier beschrieben.

Die wohlschmeckenden Pilze hat mir mein lieber und geschätzter Nachbar Martin geschenkt.