Diese Quittenmousse mit Quittengelee und einer Garnitur aus Quittenmus und Springkrautsamen ist ein köstliches und ganz besonderes Herbstdessert.
Diese Nachspeise ist ein bisschen zeitaufwändig, aber die Arbeit lohnt sich, denn das feine und spezielle Quittenaroma ist ein Gaumenschmeichler vom Allerfeinsten. Und die man auf dem folgenden Foto sehen kann, schmeckt es auch den Wespen.
Quittenmousse mit Quittengelee und Springkrautsamen
4
Gläser30
MinutenGlasinhalt: 250 ml
Zubereitungszeit ohne Kühlzeit
Zutaten
- Quittenmus und -saft
500 Quitten
1 EL Zitronensaft
250 ml Weißwein
500 ml Wasser
200-250 g brauner Rohrzucker
1 Zimtstange
1 TL Nelken
2 Sternanis
- Mousse
200 ml Schlagsahne
2 Eier
50 ml Ahornsirup
1 p. Vanillezucker
1 Pr. Zimt
300 ml Quittenmus
4 Blatt Gelatine
50 ml Quittensaft
- Gelee
300 ml Quittensaft
3 Blätter Gelatine
- Garnitur
2 EL brauner Rohrzucker
4-6 EL Quittenmus
1 TL Zitronensaft
2-3 EL Springkrautsamen
Zubereitung
- Flaum von den Quitten reiben, Früchte waschen, halbieren, in Stücke schneiden (mit Schale und Kerngehäuse), mit Zitronensaft, Wein, Wasser, Zucker und Gewürzen in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze ungefähr 30 Minuten kochen. Danach die Gewürze entfernen.
- Gekochte Quitten in ein grobmaschiges Sieb schütten, den Saft auffangen. Kosten, ob der Saft süß genug ist, evtl. nachsüßen, dann warmstellen.
- Quitten durch das Sieb streichen.
- 4-6 EL vom Quittenmus für die Garnitur beiseite stellen.
- Für die Mousse Eigelb mit Ahornsirup, Vanillezucker und Zimt schaumig rühren.
- Eiweiß steif schlagen, Sahne schlagen und beides mit dem Eischaum und dem Quittenmus verrühren. Kosten, ob die Mousse süß genug ist. Wenn nicht, nachsüßen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 50 ml Quittensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen und unter die Quittenmousse rühren.
- Quittenmousse in Gläser füllen, 1-2 Stunden kühl stellen.
- Für das Gelee die 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Restlichen Quittensaft erhitzen, Gelatine darin auflösen, etwas abkühlen lassen und auf die fest gewordene Mousse gießen.
- Wieder eine Stunde kühl stellen.
- Für die Garnitur den Rohrzucker in einer Pfanne schmelzen, mit Zitronensaft ablöschen, Quittenmus und Springkrautsamen unterrühren und auf das Gelee geben.
Hinweis
- Ich habe die Gewürze für die Quitten in einen Teebeutel gegeben, da musste ich sie nicht mühsam suchen und rausfischen.
