Rinderleber mit Quitten und gerösteten Eicheln
Wenn Leber mit gedünsteten Apfelscheiben schmeckt, dann schmeckt sie bestimmt auch mit Quitten, dachte ich mir. Und ich hatte richtig gedacht. Eine köstliche Mischung! Und als Krönung gibt es geröstete Eichelstückchen.
Rinderleber mit Quitten und gerösteten Eicheln
Portionen
2
PortionenZubereitungszeit
30
MinutenZutaten
2 mittelgroße Quitten
2 Stängel Salbei
125 ml Calvados
4 EL gehackte Eicheln
4 EL Butter
2 Scheiben Rinderleber
4 EL Mehl
Salz/Pfeffer
Zubereitung
- Flaum von den Quitten abreiben, Früchte halbieren.
- Stiel- und Blütenansatz entfernen, jede Quitte in 6 Spalten schneiden, Kerngehäuse rausschneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Butter erhitzen und die Quittenspalten von beiden Seiten goldbraun braten. Calvados dazu gießen und die Quitten 20 Minuten köcheln lassen.
- Blättchen vom Salbei abzupfen und mit den gehackten Eicheln zu den Quitten geben, alles zusammen weitere 5 Minuten braten/dünsten.
- In einer zweiten Pfanne Butter erhitzen. Leberscheiben halbieren, in Mehl wälzen und in der schaumigen Butter von beiden Seiten je 3 Minuten bei mittlerer Hitze braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Quittenspalten mit Salbei und Eichelstückchen auf Tellern anrichten, Leberscheiben darauf anrichten, mit der restlichen Butter aus beiden Pfannen beträufeln.
Wie man Eicheln entbittert und verarbeitet, ist in diesem Artikel beschrieben.
Nicht gleich verwendete und geschälte Eicheln trocknen schnell aus. In einer Plastiktüte bleiben sie zwei/drei Tage frisch.
