Sauerteigbrot mit Eicheln

Bei nahezu allen Eichelrezepten im Internet ist immer nur die Rede von Eichelmehl.

Das ist schade, denn mit Eicheln kann man sehr viel mehr machen, als sie zu Mehl verarbeiten. Ich habe überlegt und viele Ideen entwickelt:

– Eicheln als Panade von Fisch und Fleisch

– Eichelmarzipan

– gebrannte Eicheln

– Eicheln als Zutat zu Nudeln

und vieles mehr.

Hier in einem Sauerteigbrot. Ich habe es nicht mit Eichelmehl gebacken, sondern mit – mit gerösteten und gemahlenen Eichelstückchen.
Das Ergebnis: köstlich! Ein Sauerteigbrot mit Biss.

Sauerteigbrot mit Eicheln

Menge

Brot

Zubereitungszeit

Minuten

Zutaten

25 g Sauerteigstarter
100 g Dinkelvollkornmehl
100 ml warmes Wasser
500 g Dinkelvollkornmehl
300 ml warmes Wasser
10 g Salz
1 EL Apfelessig
1 EL Agavendicksaft
125 g gehackte Eicheln
3 EL Agavendicksaft

Zubereitung

Das Glas mit dem Sauerteigstarter am Vorabend aus dem Kühlschrank nehmen und mit 100 ml warmem Wasser und 100 g Dinkelmehl gut vermischen und über Nacht mit lose aufgelegtem Deckel ruhen lassen.
Am nächsten Tag 100 g von dem Starter mit dem Dinkelmehl, warmem Wasser, Salz, Essig und 1 EL Agavendicksaft mindestens 5 Minuten gut verkneten.
Zugedeckt an einem warmen Ort so lange stehen lassen, bis der Teig die dreifache Höhe erreicht hat.
Die gehackten Eicheln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, zum Schluss den Agavendicksaft zugeben und alles zusammen etwas karamellisieren.
Eicheln abkühlen lassen, dann mit dem Teig verkneten und eine Stunde ruhen lassen, zwischendurch mehrfach falten.
Teig in einen bemehlten Garkorb legen und erneut eine Stunde gehen lassen.
Brot vorsichtig auf ein mit Backtrennpapier belegtes Gitter kippen oder das Gitter mit Papier auf den Korb legen und umdrehen.
Backofen auf 230 Grad vorheizen, eine mit Wasser gefüllte feuerfeste Schale unten in den Ofen stellen.
Gitter mit Brot auf die mittlere Schiene stellen und 10 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 200 Grad runterschalten und weitere 15 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 180 Grad schalten und das Brot weitere 10 Minuten backen. Sollte die Kruste bereits braun sein, Brot mit Alufolie abdecken.