Achtung: Unterschiede zwischen Bärlauch und giftigem Aronstab

Achtung, Verwechslungsgefahr!

Kaum ist der Schnee geschmolzen, sprießt der Bärlauch und ich ernte jeden Tag davon, denn dieses wunderbare Wildkraut ist unglaublich vielseitig. Es schmeckt roh in einem Salat, Kräuterquark oder auf eine Suppe gestreut.

Man kann Brot mit Bärlauch backen oder Teigtaschen damit füllen. Er schmeckt in Nudeln und in einem Risotto. Er schmeckt zu Spargel und Fisch. Wer Bärlauch in seinem Garten hat (wie ich), darf sich freuen und kann von nun an bis weit in den Mai hinein Bärlauch ernten, denn von ihm schmeckt alles: Blättchen, Blüten, Früchte und Samen.

teigtaschen-baerlauchfuellung — Bärlauchtaschen – in der Pfanne gebraten

Achtung: Aronstab

Momentan muss man beim Ernten allerdings aufpassen, denn man könnte ihn leicht mit dem Aronstab verwechseln, der gern in der Nähe von Bärlauch wächst und dessen Blättchen im frühen Stadium denen des Bärlauchs ähnlich sehen.

direkt nebeneinander: links Bärlauch, rechts Aronstab

Unterschiede zwischen Bärlauch und Aronstab

Form und Struktur

Bärlauchblätter sind länglich-oval und haben eine glatte Oberfläche. Die Blätter reichen bis in die Erde hinein, haben also keinen Stiel/Stängel.

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Aronstabblätter sind herzförmig und haben eine leicht glänzende, ledrige Textur. Sie können auch leicht eingekerbt sein und haben oft einen langen Stiel, der mit dem Blatt verbunden ist.

Der Unterschied ist deutlich sichtbar – wenn man genau hinschaut: Die Blätter vom Bärlauch laufen spitz zu, die Blätter vom Aronstab sind oben abgerundet, deutlich sichtbar aber erst dann, wenn sie älter sind. Die ganz jungen Blättchen sind auch noch relativ spitz.

aronstab jung 3 — Aronstab – in der Mitte des Fotos jung und sich sich gerollt, außen älter

Aronstab-Fruehling-Laub — Aronstab – älter und mit sichtbarem Stiel

Geruch

Bärlauchblätter haben einen starken knoblauchartigen Geruch, der beim Zerreiben oder Zerdrücken freigesetzt wird.

Aronstabblätter haben keinen charakteristischen Geruch.

Maserung

Bärlauchblätter haben in der Regel keine deutlichen Muster oder Flecken auf ihrer Oberfläche. Die Maserung von Bärlauchblättern verläuft längs, die von Aronstabblättern ist gefleckt.