Achtung, Verwechslungsgefahr!
Kaum ist der Schnee geschmolzen, sprießt der Bärlauch und ich ernte jeden Tag davon, denn dieses wunderbare Wildkraut ist unglaublich vielseitig. Es schmeckt roh in einem Salat, Kräuterquark oder auf eine Suppe gestreut.
Man kann Brot mit Bärlauch backen oder Teigtaschen damit füllen. Er schmeckt in Nudeln und in einem Risotto. Er schmeckt zu Spargel und Fisch. Wer Bärlauch in seinem Garten hat (wie ich), darf sich freuen und kann von nun an bis weit in den Mai hinein Bärlauch ernten, denn von ihm schmeckt alles: Blättchen, Blüten, Früchte und Samen.
Achtung: Aronstab
Momentan muss man beim Ernten allerdings aufpassen, denn man könnte ihn leicht mit dem Aronstab verwechseln, der gern in der Nähe von Bärlauch wächst und dessen Blättchen im frühen Stadium denen des Bärlauchs ähnlich sehen.
Unterschiede zwischen Bärlauch und Aronstab
Form und Struktur
Bärlauchblätter sind länglich-oval und haben eine glatte Oberfläche. Die Blätter reichen bis in die Erde hinein, haben also keinen Stiel/Stängel.
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Aronstabblätter sind herzförmig und haben eine leicht glänzende, ledrige Textur. Sie können auch leicht eingekerbt sein und haben oft einen langen Stiel, der mit dem Blatt verbunden ist.
Der Unterschied ist deutlich sichtbar – wenn man genau hinschaut: Die Blätter vom Bärlauch laufen spitz zu, die Blätter vom Aronstab sind oben abgerundet, deutlich sichtbar aber erst dann, wenn sie älter sind. Die ganz jungen Blättchen sind auch noch relativ spitz.
Geruch
Bärlauchblätter haben einen starken knoblauchartigen Geruch, der beim Zerreiben oder Zerdrücken freigesetzt wird.
Aronstabblätter haben keinen charakteristischen Geruch.
Maserung
Bärlauchblätter haben in der Regel keine deutlichen Muster oder Flecken auf ihrer Oberfläche. Die Maserung von Bärlauchblättern verläuft längs, die von Aronstabblättern ist gefleckt.
Aronstabblätter können dunkle Flecken oder Muster aufweisen, insbesondere entlang der Hauptadern.
Blattgröße
Bärlauchblätter sind normalerweise größer/länger als Aronstabblätter, vor allem aber sind sie schmaler und spitz.
Stängel
Aronstabblätter haben einen Stängel, Bärlauchblätter nicht.
Mehr zum Bärlauch gibt es hier.
Und hier geht es zu den Bärlauchrezepten.
