Nachtkerzenbratlinge mit Quinoa

Nachtkerzen sehen nicht nur wunderschön aus, sie schmecken auch gut. Die Blätter gleichermaßen wie die Wurzeln. Die Wurzel ist eine oft übersehene, aber durchaus interessante Wildpflanze. Sie wächst im ersten Jahr als Rübe, ähnlich einer Pastinake oder Möhre, und bildet erst im zweiten Jahr ihre markanten gelben Blüten aus.

Aussehen & Textur:
Die Wurzel ist spindelförmig, oft weißlich bis hellbräunlich, mit einem festen, leicht faserigen Fleisch. Frisch geerntet ist sie saftig und relativ zart, besonders bei jungen Pflanzen.

Geschmack:
Der Geschmack ist mild bis leicht süßlich, mit einer feinen, nussigen Note und einem Hauch von Pfeffer oder Meerrettich im Abgang – manche beschreiben ihn auch als eine Mischung aus Schwarzwurzel und Petersilienwurzel. Beim Kochen wird der Geschmack milder und erinnert an Topinambur oder Kohlrabi.

Einsatz in der Küche:
In der Küche kann die Nachtkerzenwurzel roh, gekocht oder gebraten verwendet werden. Roh eignet sie sich fein gehobelt für Salate oder als aromatische Komponente in einem Wildkräutergericht. Gekocht oder gebraten passt sie gut zu Wurzelgemüsepfannen, in Suppen oder als Beilage zu Wildgerichten. Auch püriert ergibt sie eine interessante Grundlage für herzhafte Cremes oder als Bestandteil eines Gemüsepürees.

Nachtkerzenbratlinge mit Quinoa

Portionen

Zubereitungszeit

Minuten

Kochzeit

Minuten

Zutaten

50 g Quinoa gemischt
5 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
100 g Nachtkerzenblätter und -wurzeln
50 ml Weißwein
1 Ei
30 g Semmelbrösel
Salz/Pfeffer
½ TL mittelscharfer Senf
1 EL Hefeflocken
4 EL geriebener Hartkäse (Emmentaler oder Gouda)

Zubereitung

Quinoa in reichlich Salzwasser ungefähr 15 Minuten kochen. Abgießen, abkühlen lassen.
Zwiebel klein schneiden und in erhitztem Olivenöl anbraten, Nachtkerzenblätter und -wurzeln waschen, Wurzeln schälen, alles klein schneiden, zu den Zwiebeln geben, Weißwein hinzufügen und ungefähr 5 Minuten dünsten.
Nachtkerzengemüse mit dem Quinoa und den anderen Zutaten mischen, Bratlinge formen und in heißem Olivenöl von beiden Seiten jeweils 5 Minuten braten.